一、午餐肉什么颜色最好？
粉色的比较好，肉质新鲜
二、做午餐肉没有红曲粉可以用什么上色？
可以用老抽上色。
把猪肉洗净用绞肉机搅成肉糜。将处理好的肉酱放入厨师机，加入盐搅拌至肉有粘性。上劲后的肉酱加入耗油、料酒、糖、鸡精、洋葱粉、大蒜粉、白芷粉、红曲粉(可不加)，继续搅拌至肉有粘性。少量多次加入淀粉水搅拌上劲，每次都是在淀粉水被肉沫完全吸收后再加下一次。加入玉米油搅拌均匀即可。
三、做午餐肉为什么要放红曲粉？
为了使午餐肉颜色好看，所以放入可食用的红曲粉。因为制作午餐肉的肉类很新鲜，把肉类打成浆了以后再放上生抽蚝油酱油，还有红曲粉。红曲粉主要是用来给午餐肉上色，所以午餐要看上去就有点粉嫩粉嫩的。这样子又有食欲又好看，有好多人都喜欢这么做午餐肉。
四、午餐肉怎么不红？
想要让午餐肉不红，只要风干里边的水分就会变白，一般我们切好的午餐肉片放在盘子里边是非常红的，但是当我们晚上再去吃的时候，就会发现水分已经跑掉了一部分，剩下的午餐肉有点像花生皮的颜色
五、梅林午餐肉红色和蓝色的区别？
上海梅林午餐肉红罐和蓝罐的区别就是营养价值不同。上海梅林午餐肉红罐比蓝罐的营养价值更高，味道也更好一些，因此更受人们欢迎。
梅林午餐肉红蓝是在厂家上不同的，红标是上海梅林，蓝标是中粮梅林。中粮梅林午餐肉能看见明显的肉丝和肉粒，颜色偏粉嫩；而有一部分普通午餐肉只能看见少数肉粒，并且颜色发白。
上海梅林午餐肉是一种简餐，制作方法很简单，就是将牛肉或者猪肉压缩成肉糜。午餐肉是一种军需用餐，也是人们在野餐、攀岩时必不可少的食物。
六、午餐肉颜色变暗能吃吗？
午餐肉颜色变暗不建议食用了。新鲜的午餐肉颜色淡粉色，如果出现颜色变暗，说明表层肉质正在被腐蚀中，已存在变质可能，如果食用，轻则会造成肠胃不适，重者可造成实物中毒，不要小看实物中毒，本人曾食用过变质食物，浑身酸痛，肉和关节每一个部分都在疼痛，不建议亲测哈！所以千万不要再吃了！
七、怎么做午餐肉颜色和罐头一样？
虽然大家都喜欢吃午餐肉，但是很少人知道“午餐肉”其实可以自己做的，而且味道也不比“午餐肉罐头”差。只要我们掌握好方法就可以做出好吃的“午餐肉”来。根据自己的经验，做好“午餐肉”主要是调味和质感。做好这两点，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐头。
做法:
【制作主料】：兼肥夹瘦的猪肉500克、鸡蛋1个、面粉40克，淀粉60克
【制作调料】：大葱一段、姜片姜片、盐2克、十三香2克、鸡精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克、水100克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把兼肥夹瘦的猪肉切成小块，然后剁成末，不用多得太细一会我们要用豆浆机打碎，要是有碎肉就这一步可以省略。
【步骤二】：然后我们把剁过的肉馅放到豆浆机里边直接给它打成肉泥肉泥。主要是我家没有碎肉机，只能用把肉剁碎后再放里边打。
【步骤三】：我们把打成的肉泥倒入大碗中备用。然后我们把姜和大葱都切成末还有大蒜也剁成末一起放入肉泥里边备用。
【步骤四】：我们把鸡蛋打碎，然后把蛋清和蛋黄分开放碗里边备用。
【步骤五】：然后我们开始调料，我们把蛋清放入肉泥里边，然后依次放入盐2克、十三香2克、鸡精2克、老抽2克、白糖2克、食用用10克。
【步骤六】：然后我们用筷子顺着一个方向直接搅拌至黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻成泥。
【步骤七】：我们加入放入面粉、淀粉和清水，还是用筷子朝着一个方向搅拌均匀成泥腌制20分钟左右。
【步骤八】：准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，将腌制好的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实抹匀，然后多震几次，把气泡排除，这样午餐肉没有间隙。
【步骤九】：把方盒子盖上盖放入蒸锅中开大火烧开，然后开小火蒸30-40分钟左右。
【步骤十】：差不多蒸了30分钟后，为了好看我们把蛋黄搅散刷到蒸好的“午餐肉”表面上，然后再蒸5分钟。
【步骤十一】：好了，差不多了我们把蒸好的“午餐肉”取出来放凉然后倒扣过来切成片就可以上桌开饭。