正宗水煮肉片的做法和步骤

淘菜谱 2023-04-05 17:26 编辑:admin 175阅读

水煮肉片的做法:

食材:里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒卜亏、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)。

1、豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁绝脊住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。

3、锅中并弊渗加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟捞出来,煮得过久,肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中,撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油,烧至油温七成热冒青烟时,把热油淋入蒜末、干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

7、最后撒上香菜和芝麻,如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

你好!

正宗的水煮肉片的做法和步骤:

【水煮肉片】

食材:猪里脊肉、鸡蛋、料酒、花椒面、辣椒面、干辣椒、干花椒、盐、莴笋尖、蒜苗、芹菜、香葱、鸡精、老姜、蒜、淀粉、豆瓣、色拉油。

做法:

1、猪里脊肉切成稍大一点的薄片,加入鸡蛋,料酒,花椒面,盐,淀粉,色拉油,拌匀码味十多分钟。

2、莴笋尖洗净,对剖开,入沸水中焯一下捞起铺在碗底。没有莴笋尖,可用其它蔬菜代替,比如豆芽,菠菜,生菜等等。

3、蒜苗芹菜香葱洗净切成小段,老姜洗净切成片,蒜切碎粒,干海椒剪成段。

4、锅内放油,五成热时,加入豆瓣,干辣烂信闷椒,干花椒坦信,老姜,中火炒香,加入水适量,加盐,烧开后熬十分钟,开小火。

5、把肉片用筷子划入锅内,用筷子轻轻拨散,转大火,等汤烧开后,肉片一开始变色了,加入蒜苗芹菜鸡精,一分钟后,整锅端起,连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。

6、在碗里洒上花椒面,辣椒面,蒜粒,锅洗净,倒入饥弯适量色拉油,烧热后倒在碗里,登时满屋飘香,洒上葱花就可以品尝了。