一、准备食材：莴笋、猪肉（或鸡肉）、洋葱、蒜头、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、花椒、葱花
二、具体做法：
1、把莴笋洗净备用；
2、猪肉（或鸡肉）切成小块，放入盆内，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、花椒，抓匀腌制15分钟；
3、把生姜、蒜头切丁，葱花切成小段备用；
4、莴笋切成薄片，放入热水中焯2-3分钟，捞起沥干水分；
5、锅中烧热油，加入蒜头爆香，放入腌制好的肉块翻炒至肉变色；
7、加入莴笋片翻炒均匀，调入盐、胡椒、花椒翻炒几下；
8、加入少许清水，放入葱花煮至汤汁收干，关火即可。
莴笋的吃法多种多样，讲真，吃了几十年我还是最喜欢简单的清炒做法，配上一点肉片，又香又开胃，虽然加了肉一起炒吧，但是它吃着就是不油腻，配上白米饭我能吃上一大碗，我记得读书的时候学校食堂就经常有这个菜，对于当时我这个穷学生来说，莴笋炒肉是非常美味的一道下饭菜。
【莴笋炒肉片】
用料：
莴笋一根，猪肉一块，料酒一勺，盐少许，生姜一块，大蒜两粒。
步骤：
1，莴笋削去外皮，切掉老化的根部，买莴笋的时候，大家注意下底部这里，如果底部正中间有一个明显的白点的话就不要选，那样的莴笋买回来会是空心的。
2，将莴笋先斜切45度，切成小段，然后把每个小段竖起来，90度直直切下去，莴笋就成了漂亮的菱形片。
3，猪前腿肉一块，切成薄片状，前腿猪肉比较嫩，切薄点不用腌制，节省时间，用油爆一下就不会腥。
4，配料准备一些生姜，大蒜，分别切小，想要颜色更好看可以加一点红辣椒。
5，油锅烧热，下入肉片，生姜，大蒜翻炒，加入一勺料酒去腥。
6，待肉片变色以后，加入切好的莴笋片，快速翻炒，让莴笋受热均匀。
7，莴笋是可以生食的，炒的时候不要炒太久，不然颜色容易变暗，看到莴笋颜色翠绿时撒点盐炒匀，就可以出锅了。
小贴士：
这个菜我喜欢清爽碧绿的颜色，所以不要放酱油，肉片切薄一些，加上有料酒，生姜和大蒜辅助去腥，所以肉片不需要再去腌制，炒出来也会很好吃。
猪肉最好选择猪前腿肉，梅花肉或者五花肉，吃起来会更嫩一些，首选前腿肉经济实惠，口感还最好喜欢的朋友赶快试试吧。
莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
食材清单：猪肉150克、莴笋一根
腌肉料：盐适量、生抽适量、油适量、鸡精适量、淀粉适量
烹饪步骤（共7步）：
1、准备好材料
2、猪肉洗净切成薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀半小时
3、莴笋去皮切成薄片
4、锅中倒入适量油烧热后放入猪肉翻炒至断生后盛出备用
5、原锅倒入适量油烧热后放入莴笋翻炒至断生
6、放入猪肉翻炒均匀
7、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可关火
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莴笋炒肉
首先用削皮刀把皮削掉。莴笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、钾、磷、钙等微量元素。莴笋具有清热解毒、促进消化、润肠通便等食疗作用。
平时可以适当多吃莴笋。去皮的莴笋先切成段，再切成厚片，最后切成长条。
切好后放在大碗里，放一勺食用盐，用手抓拌均匀，捞出里面的水。腌制一段时间后，莴笋吃起来会更脆更爽口。五花肉一起准备好，切块，然后用刀切成条，放在碗里备用。
准备几瓣大蒜，用刀压平，切成颗粒，生姜压平成姜粒，干辣椒切成小块。把它们都切好，放在盘子里。此刻，莴笋已经用很多水腌出来了。然后倒入山清水中，将莴笋清洗干净，洗掉莴笋中多余的盐分，再用手取出控水备用。锅烧热，倒入适量食用油，将五花肉倒入锅中，翻炒至黄香，将里面多余的油翻炒，放入姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，将葱、姜的香味炒入肉里，再放入少许酱油、蚝油，继续翻炒。
把肉炒到上色，倒入莴笋，快速搅拌均匀，把莴笋搅拌到断了，再加点白糖提神。不需要放任何其他调料。搅拌均匀后，倒入少许水淀粉，勾芡成稀糊状，翻炒5678下，才可以出锅装盘。我们的莴笋炒肉做好了。这种莴笋很脆很爽口，颜色也好看好吃。
莴笋炒肉
首先用削皮刀把皮削掉。莴笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、钾、磷、钙等微量元素。莴笋具有清热解毒、促进消化、润肠通便等食疗作用。
平时可以适当多吃莴笋。去皮的莴笋先切成段，再切成厚片，最后切成长条。
切好后放在大碗里，放一勺食用盐，用手抓拌均匀，捞出里面的水。腌制一段时间后，莴笋吃起来会更脆更爽口。五花肉一起准备好，切块，然后用刀切成条，放在碗里备用。
准备几瓣大蒜，用刀压平，切成颗粒，生姜压平成姜粒，干辣椒切成小块。把它们都切好，放在盘子里。此刻，莴笋已经用很多水腌出来了。然后倒入山清水中，将莴笋清洗干净，洗掉莴笋中多余的盐分，再用手取出控水备用。锅烧热，倒入适量食用油，将五花肉倒入锅中，翻炒至黄香，将里面多余的油翻炒，放入姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，将葱、姜的香味炒入肉里，再放入少许酱油、蚝油，继续翻炒。
把肉炒到上色，倒入莴笋，快速搅拌均匀，把莴笋搅拌到断了，再加点白糖提神。不需要放任何其他调料。搅拌均匀后，倒入少许水淀粉，勾芡成稀糊状，翻炒5678下，才可以出锅装盘。我们的莴笋炒肉做好了。这种莴笋很脆很爽口，颜色也好看好吃。