肉片是家常菜常用食材，把猪里脊肉横切成片，放入盘里加入清水放入食用碱面，泡至半个小时。坛鏊址湃爰Φ埃衩椎矸郯柙缺赣谩Ｏ坦械谷胧柿康挠头湃胨拇ㄆだ苯缝猿椿防苯范未薪獾魑吨2分钟捞出渣子放入肉片哦煮熟勾芡打入油菜中放入做好的麻椒葱姜蒜末浇入烧好的花椒油撒上葱香菜即可食用。水煮肉片最早起源于水煮牛肉。而水煮牛肉最早是在宋朝的盐都自贡。自贡产井盐。在井盐的卤水都是用牛为动力。而在强壮的牛也就工作个三，五个月，就因体力透支而被淘汰。最后成锋模为肉牛。所以用花椒，辣椒和盐煮牛肉吃就成为当地一大特色。后经各种改良成为水煮系列菜品。仿腔
水煮肉片，我一般使用的是里脊肉，也可以使用后腿肉，因为我们家里人很少吃不吃肥肉，所以就使用纯瘦的里脊肉啦。要先给里脊肉泡出血水，冲洗干净之后切成片，然后放在碗里，放入生抽，蚝油，料酒，一个鸡蛋，盐，花椒面，少许淀粉抓匀腌制二十分钟。
水煮肉片主要分为餐馆大厨版和家常菜版，我们一个喝茶的圈子经常到我家吃饭，第一次来的时候是来品酒的，随便做了几道下酒菜就吃了。酒品得怎么样没有怎么谈论，反而议论起了做的几个菜，我们贵州做菜重在以食材味为主调味，而且根据家庭健康少用了一些嫩滑料和味精之类的。从此每次下午喝完茶都不去餐馆，就惦记我家这盘水煮肉片备基衫。
汤汁熬制5分钟，此时可以调好汤汁的味道，调好后放入之前焯好的豆芽，在汤汁中煮个1分钟可以捞出放入盛菜的碗底。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
炒着吃
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