一、水煮肉片是什么？
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
做法
材料准备主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
制作步骤1将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
步骤2白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；步骤3将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；步骤4然后，将辣椒、花椒切成细末；步骤5用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；步骤6随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；步骤7用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
二、水煮肉片什么菜系？
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、成品
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 ，是一种风味突出的水煮肉片 。因为肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。这道菜色泽深厚，味道浓郁，香气浓郁，鲜嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特色风味。肉和嫩蔬菜是新鲜的，汤是红色和油性的。煮肉片是四川传统菜，四川几乎每个家庭都可以煮。四川人可以在家中使用现有的材料和调味品来制作这道菜，做出来的效果一点也不逊于酒店大厨师的味道。
水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜，川菜的味型分类非常多，主要以麻辣为主，水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的，味道鲜香麻辣，吃起来口感软嫩爽口。
水煮肉片菜系：川菜
水煮肉片是一道家喻户晓的美味佳肴，虽然水煮肉片在我国大江南北都比较普遍，但这道菜其实是一点地方菜。水煮肉片最早是起源于四川自贡，后来经过流入西南地区后得以发扬。水煮肉片是属于川菜之中最著名的菜之一，受到很多人的喜爱。
水煮肉片是川菜菜系
三、水煮肉片是哪个地方的菜
水煮肉片属川菜系，是一道非常受欢迎的菜肴，几乎四川家家户户都会做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料，挂糊烹制，避免了高温油炸，是一种比较科学的肉类烹制方法，其特点：麻、辣、鲜、烫、香气扑鼻。可居家宴客，可馈赠亲友，可用于餐馆食堂。
在四川当地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有自己特别的香气，吃上去味道十分丰富。 川菜中无论什么菜，调味的分数会占到一半以上，因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时，大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒，颜色不仅仅是鲜红或者暗红的，而且应该是红润光亮的，看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”，最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱，酱色红润味道浓郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋，这些都是四川特产，在很多地方的四川超市都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉要香，那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物，因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。 水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作，用猪棒骨和鸡架熬制而成，方法及其简单，就是需要煮上一个小时左右，你可以在准备做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗干净，飞水，再放入冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，注意熬煮的时候不要盖锅盖，这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。
是地地道道的川菜哦；
做法：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫。
12、浇在肉片上即可。