水煮肉片是先放肉还是先放水？
第一步：要准备好要用的食材，煮水煮肉片，用新鲜猪肉、料酒、生抽1匙、淀粉、鸡精、葱、蒜、干辣椒切碎，木耳，圆白菜，这些在市场上都可以买得得到，可以对比一下如果家里没有没有上面的食材的话可以，自己去超市购买，不过猪肉还是要自己去市场上买会好一点，很多朋友问，煮水煮肉要用哪里的肉会好一点，其实这个问题也要看个人喜欢吃哪里的肉，这个是没有很大关系的。
第二步：处理食材，把刚刚买回来的肉清洗干净，清洗干净后放置菜板上切成肉片，切好后放置干净的碗里留置备用，再腌制肉，在里面放入淀粉、料酒，少量生抽，进行均匀搅拌，即可放置一边备用。再把买回来的葱切成筒状、蒜切成蒜泥、干辣椒切成筒状，切好后放置干净的碗里留置备用，把圆白菜清洗干净后用手撕成片状，可以用刀切成快状，切好后放置干净的容器里面，放置备用，这些处理好了以后就可以开始准备下一步。
第三步：起锅烧油，在锅里面倒入适量的食用油，待油温达到七八成的时候就可以把前面切好的白菜放入锅里面进行翻炒，炒制断生且表百有点焦黄就可以盛入大碗内待用，这里不要用大火，用中火就可以了，不然很容易把菜烧焦，烧焦的菜会影响后面菜的的口感。锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片调料，出味后加1大匙生抽，加清汤，进行焖煮，这时可以加适量的盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮5—8分钟，煮好以后就可以放入干净的碗里面留置备用。
第四步：炒制肉片，同样先在锅里面倒入适量的油，再放入前面切好的蒜、和干辣椒、在锅里进行翻炒，翻炒出香味以后就可以放之前腌好的肉片，这时候可以大火均匀翻炒，待肉变色后，就可以出锅了，放置一个干净的碗里面备用，再倒入前面烧好的汤汁，倒入之前装圆白菜的大碗中；再放上炒好的肉片。再把前面切好的葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌
大厨分享“水煮肉片”的经典做法，图文清晰详细，特别适合在家做
水煮肉片是一道地方传统名菜，属于川菜系列，因肉片未经锅中滑油，用水煮熟，故而称为水煮肉片，这道菜的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼，汤红油亮，麻辣下饭，早已成为百姓喜爱的家常 美食 。
水煮肉片做法有很多种，味道大抵相同，今天就给大家分享其中的一种家常做法，口味香辣下饭，学会了就不用去饭店吃了，喜欢这道 美食 的可以先收藏起来。
具体做法请看我们的操作，准备猪瘦肉400克，洗净后切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片里面的血水。
然后把肉片放到漏勺里面，把水挤干净，再放入盆中。
下面我们把肉片腌制一下 ：盆里加入 食盐1克 入一下底味，加入 胡椒粉0.5克，料酒5克 ，加入胡椒粉和料酒是为了减少肉腥味。
然后用手连续搅拌一分钟，把肉片打上劲，让肉片吸收到所有的调料。
再打入一个鸡蛋清，把肉片搅匀，使肉片和鸡蛋清充分的融合在一起。鸡蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片鲜嫩可口。
搅拌均匀以后，再加入少许干淀粉，再次用手把肉片拌匀。
加入淀粉可以包裹住肉片，锁住肉片的水分，避免营养流失，最后再加入少许植物油拌匀，加入植物油可以防止肉片粘连，然后放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下水煮肉片的配料 ：大青菜两棵，把叶子分开，放入盆中清洗干净，控水后备用。
黄豆芽二两，用水洗净，装入盆中。生姜拍扁，切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和生姜放在一起，再放入一小把红干椒。
另外取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一把。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，和蒜末放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热，添入半勺食用油，油温烧至四成热时，倒入花椒和红干椒炸香。
然后捞出放在案板上，用刀切碎放入料碗中备用。
起锅添入少许食用油，放入蒜末和红干椒炒香，倒入黄豆芽翻炒一分钟。
再倒入大青菜，继续翻炒片刻，加入 食盐2克 调味，翻炒化开。
把炒好的黄豆芽和大青菜装入盆中垫底。
另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒炒香，加入 豆瓣酱10克 ，炒出红油。
加入适量清水，开大火烧开，熬制三分钟，然后开始调味。
加入 食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量 ，加入老抽几滴调色， 生抽10克 调味。
等汤汁煮至沸腾时，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，使肉片受热均匀。
开大火煮20秒左右，即可起锅，捞出肉片放入盆中备用。
再把适量的汤汁倒入盆中，加入炸好的红干椒和花椒末。
撒上适量的蒜末，葱花和白芝麻。
锅内烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀的泼在蒜末和葱花上面，激发出蒜末和葱花的香味。
好了，到这里，这道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家试一下吧，绝对是一道下饭的好菜。
观看详细视频请点击： 水煮肉片的家常做法