一、水煮肉片下面放什么菜
水煮肉片
“四川人无辣不欢，早餐是一碗麻辣小面，午餐、晚餐的水煮肉片，麻婆豆腐、毛血旺等也都是麻辣兼备。不管是夏天，还是冬天，麻辣口味的美食始终才是开胃的下饭菜，餐桌上有它，米饭都能多吃两大碗~”
用料
主料
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猪瘦肉300克
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豆芽200克
辅料
植物油
2汤匙
小米辣
4个
干辣椒
4个
花椒
2小勺
盐
1小勺
淀粉
4小勺
小葱
2颗
郫县豆瓣酱
2小勺
水煮肉片的做法
1.
备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒；
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2.
猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻；
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3.
小葱洗净，切葱花；
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4.
煮锅里倒入适量清水烧开；放入豆芽略煮；时间大概半分钟；
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5.
将豆芽捞出，放在碗底；
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6.
炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；放入郫县豆瓣酱，炒出香味；
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7.
倒入清水烧开；肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟；
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8.
煮好的肉片捞出，放进碗里；将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上；
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9.
炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
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10.
将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。
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水煮肉片成品图
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烹饪技巧
1、调料可根据个人口味调整；
二、家常菜水煮肉片的做法有哪些？
做法比较简单，操作方便，主要有以下步骤。
工具/原料:里脊肉 150g白菜 50g鸡蛋 30g姜 10g大葱 10g干辣椒 5g花椒 5g胡椒 3g酱油 15ml(1汤匙)料酒 8ml(1/2汤匙)鸡精 5g盐 10g香油 10ml大蒜 20g香葱 10g郫县豆瓣酱 10g生粉 10g植物油 120ml 步骤/方法 1将猪里脊肉切片(3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右)，鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。
白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片，葱白切段;大蒜切成细末，小葱切成葱花。 3将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
锅中放入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。 随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
三、水煮肉怎么做？
水煮肉片
主料：瘦肉500g
配料：黄豆芽50g、食用油20ml、嫩肉粉1大勺、豆瓣酱3大勺、盐50g、蛋清、葱3根、姜大蒜5瓣、酱油、干花椒50g、辣椒面20g
做法：
1、将瘦肉洗净切薄片，放红苕粉/嫩肉粉、盐、蛋清抓匀
2、姜蒜切末，葱白切小段，葱叶切末待用
3、豆芽洗净后，烧开一锅水放盐，将豆芽放入煮至断生，然后捞起放入碗内打底
4、锅内少许油，低温时下姜蒜末，葱白段炒香，再放豆瓣酱/火锅底料，煸炒至香味散发出油状
5、倒入高汤/开水，加酱油、少许盐调味，根据自己的咸度调，熬汤8分钟左右
6、将腌制的肉片放入汤中，等汤烧开后煮一两分钟起锅，倒入盛有豆芽的碗
7、在肉片上撒辣椒面、花椒面、蒜末、葱花
8、另起一锅油，放入干辣椒节、干花椒炒香
9、炒香后迅速淋在其表面上即可
我非常爱吃水煮肉，我也经常会在下班之后烹饪这道菜。
水煮肉的制作原料和步骤方法如下：
原料：
猪里脊肉500克、白菜、绿豆芽、骨头汤、姜、红辣椒、小葱、食盐、木薯淀粉、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、鸡蛋清、辣椒油、鸡精
制作步骤：
第一步：把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。
第二步：肉片加入盐、胡椒粉、蛋清，用手抓匀肉片腌制20分钟。
第三步：20分钟后加入淀粉，同样抓匀放置备用。
第四步：锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。
第五步：倒入豆芽、白菜叶，把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。
第六步：煮沸，把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。
第七步：锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。
第八步：把肉片捞出放入豆芽碗内，然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花（这汤水是煮豆芽时的汤水）。
第九步：再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可。
小贴士：
喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。
将肉放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制。锅内放油用豆瓣酱炒香后，放水和肉一起煮就可以了。具体做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
1、将梅花肉切片
2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3、准备适量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分别切末
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意：
在配料之前，先把里脊肉切成薄厚均匀的片状，在切的时候一定要注意顺着纹理切，要不然做出来的水煮肉显得特别的老，影响菜品整体的质量，肉尽量切之前洗，因为切完之后再洗的话，肉很容易吸收水分。
食材明细
主料
猪瘦肉适量
奶油生菜适量
辅料
小葱适量
蒜适量
淀粉适量
配料
郫县豆瓣酱2勺
花椒粒适量
辣椒粉1勺
红油2勺
盐少许
鸡精少许
料酒2勺
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮肉的做法步骤
1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水，烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉的做法步骤
1；黄豆芽洗净备用。不用怀疑，这个就是黄豆芽，早上买来没有避光存放，中午豆瓣就变成了绿色了。
2.里脊肉切成厚一点的片。
3.放碗里，加一点点儿盐、花椒面和酱油，调一下底味，抓匀，腌制10分钟。
4；再加入一些水淀粉，抓匀。
5；葱切断，姜切丝，大蒜切成蒜末，干辣椒切段，备用。
6；热锅放油，5成热放葱姜爆香。
7；在放一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
8；撒上一小把花椒，翻炒爆香。
9；加入适量温水，放盐和酱油，调味，使汤的味道咸淡适中，煮2分钟。
10；放入黄豆芽，焯水20-30秒。
11；断生即可。
12；捞出放砂锅里（也可以用盆或者大碗）。
13；肉片里淋一点食用油，抓匀，然后放锅里，煮熟，大概1分钟。
14；用筷子夹出放豆芽上。
15；汤继续煮，可以尝一下味道，淡了的话，加盐、酱油调味。调好后，加适量水淀粉，时使汤变得稍微浓稠。
16；倒入砂锅里。
17；肉上放蒜末和辣椒段。
18；另起一锅，烧油。
19；9成热时，倒在辣椒段和蒜末上。
20；一份香气四溢得水煮肉就做好了。