步骤1
黄豆芽摘洗干净。
步骤2
里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
步骤3
葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
步骤4
锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
步骤5
再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
步骤6
把食材盛入碗中备用。
步骤7
锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
步骤8
加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
步骤9
加入料酒。
步骤10
加入酱油。
步骤11
加入适量的高汤或者清水，加少许糖
步骤12
煮出香味，再倒入肉片。
步骤13
稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
步骤14
另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
步骤15
煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。