一、水煮肉片怎么做？都需要准备什么食材？
水煮肉片是很普遍的，很火爆的一道正宗的四川菜，由于口感辣，很下饭菜，因此
是很知名的一道菜。水煮肉片一般全是制成辛辣食物的口感，应用的朝天椒和麻椒比较多，是较为合适重囗味的人的。水煮肉片的作法非常简单，特别适合在家里做。下边我们就来介绍一下水煮肉片的作法，大伙儿能够试着一下。
做水煮肉片需要的食材
精选里脊肉300克，食用盐1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1汤匙，料酒适量，豆瓣酱适量，鸡蛋清1个，土豆淀粉7克，豆芽100克，芹菜适量，娃娃菜一颗，苕粉适量，葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒。注意里脊肉切片后要洗净血水，鸡蛋丁和淀粉混合均匀之后再放里脊肉，然后按照同一方向搅拌均匀。
作法一：
1、锅中加点油，炒小香葱、姜、蒜，下郫县豆瓣酱，稍翻两下。
2、添加适量冷水，盐，鸡精粉。我又切了几个大一点的葱段装进去一起煮。
3、等水开，挑出来大的葱段。下蔬菜，略微烫一下就可以起锅，不必煮，存着这一脆劲最好是。
焯好的蔬菜放到盆中，可以看出去菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关文火，把小肉抖开，一片片下到锅中，随后转火灾，用筷子翻两下，明确小肉没粘在一起，盖上盖子煮一会儿，直至小肉烂熟。
5、煮好的小肉盛到刚刚放了蔬菜的盆中，撒上事前准备好的麻椒末和朝天椒。
6、干净的锅中烧几炒勺油，直到油起烟淋在盆中这才进行。
作法二：
1、猪里脊切割成片状（逆着纹理切）用腌制料蘸汁15分钟。
2、蒜黄，莴笋和一些别的你喜爱的蔬菜水果清洗切发展节。
3、净锅滚油，6成热时配麻椒和辣椒干节，大蒜，生姜片，葱节，郫县豆瓣酱炒成香气。随后掺加适当大骨汤或是冷水，放适当盐，煮沸，把蔬菜水果放下去稍微烫一下就捞出放到碗中。
4、把小肉滑进锅中的水里，拨散掉，断生后捞出放到刚刚的菜上边，锅中的汤也倒进碗中，不必太少，以不必莫过小肉为标准。
5、在小肉上边撒上较为很多的花椒粉和干辣椒粉，适当蒜末和葱段预留。另起一锅，倒进多多的的油，烧烫，浇在小肉上就可以。
文章内容中详细介绍了二种水煮肉片的作法，可是作法全是如出一辙的，仅仅在食物的解决上边有一点不一样。在做水煮肉片的情况下，配菜是能够依据自身的爱好来加上的，例如丝瓜、豆芽菜、青笋、马铃薯、海带丝、大白菜这些，全是能够适度地开展加上的。
应该准备好自己喜欢吃的蔬菜，然后将肉切成薄片，之后将肉焯水，将蔬菜煮熟，放入碗中打底，然后用各种配料炒香锅底，放入肉片煮熟，最后放在碗里，表面放入葱段，辣椒段，花椒，淋上热油即可。需要准备肉片，豆芽，蔬菜，豆皮，辣椒段，花椒颗粒，要有这些食材才可以做出好吃的水煮肉片。
首先应该把里脊片裹着面粉，然后起锅烧油在锅里面放入干辣椒干花椒炒出香了以后加入一些温水，加入一些食用油，然后加入干辣椒干花椒和麻椒然后加入肉片就可以了。需要准备肉片，干辣椒，干花椒，麻椒，酱油，料酒。
制作的方式就是先起锅烧油，把肉片放入锅中翻炒，然后再向锅中放入其它的食材，然后翻炒均匀之后，放入一些水，熬制20分钟。需要准备的食材就是，猪肉，豆芽，午餐肉，粉条，腐竹，毛肚。
首先需要起锅烧油，然后放入葱姜蒜，火锅底料，放入一些辣椒和其他的配料，炒出香味之后放入一些水，等水开了之后放入一些菜，再把肉片放入锅中，这样的话就可以了。
二、水煮肉片都放什么菜
水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
做法
水煮肉片的做法贴心提示：
9张
水煮肉片
1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
做法一
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
三、水煮肉片放什么配菜好
三百克猪里脊，二十五克川香汁，二十五克郫县豆瓣酱，黄瓜，十克蒜末、姜末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜
扩展资料:
水煮肉片虽然听起来很难很麻烦，但是烹饪步骤还是很简单的，这道菜与水煮鱼有异曲同工之妙，在一定程度上很好的保持了食材的鲜香，与辣度十分相配。如果没有食欲快来尝试这道菜，保证两碗饭马上下肚。妥妥的米饭杀手！
【菜名】：水煮肉片
【所需食材】：三百克猪里脊，二十五克川香汁，二十五克郫县豆瓣酱，黄瓜，十克蒜末、姜末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，淀粉，十五毫升生抽，食用油，适量纯净水。
【烹饪过程】：
1、水煮肉片是一道很典型的川菜，调味料很多很复杂，所以要提前准备好。肉的选择有人喜欢用牛里脊，今天我们用猪里脊也是可以的。
2、把猪里脊用水洗一下，切成薄片，磕一个鸡蛋留下蛋清混进去，加一点点盐调味。然后放入淀粉和纯净水，戴上手套把肉片抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉腌制一段时间。
3、准备一锅清水，将腌制好的肉片一片一片放进水中，不要一堆直接放进去这样就不是肉片啦！等到肉片变成熟肉的颜色就可以用漏勺捞出来，放到盘中，滑嫩的肉片就做好了。
4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放进去也可以切段，再把大蒜和生姜切成小碎末。锅烧热，放入食用油，六成热左右的时候把刚刚准备好的炝锅料放入，翻炒后爆出香味。
5、炒出香味之后放入一勺郫县豆瓣酱大概二十五克，然后再滴入一些川香汁，一瞬间川味就出来了，特别的诱人。
6、酱汁与酱料混合均匀之后，倒入一大碗纯净水，看起来有种火锅底料的样子。
7、加入十五毫升生抽和一些白糖调味，白糖甜甜的口感可以根据个人的口味调整。
8、大火把锅底汤汁煮开之后，再次一片一片的放入煮好的肉片，然后继续煮开让汤汁浸入肉片，一起期待美味吧。
9、黄瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的话可以不削皮，切成又长又薄的黄瓜片，然后准备碗盘把黄瓜片铺在底下。
10、经过炖煮之后肉片吸收了汤汁，就可以关火盛到黄瓜片上
11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，锅中烧一些食用油，烧热之后关火把热油淋在辣椒面上，能听到滋啦滋啦的声音。
12、最后把香菜洗干净，在菜板上切成小段，点缀在水煮肉片上，为菜肴增添香气。
13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜欢川味的朋友们可以来尝试一下。
【烹饪窍门】：
1. 选择猪肉的部位最好的就是梅花肉的部分
水煮肉片是一道比较经典的菜肴，主要属于川菜系列，因为肉片没有经过滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特点是香辣软嫩，比较容易嚼，吃起来肉嫩菜鲜，具有麻辣味浓的特点，非常的下饭，在做这道菜的时候，要选择一些蔬菜，蔬菜的品种也比较多，比如说油菜，包菜，豆芽，等一些蔬菜。
做法一
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
做法二
材料
猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
做法
1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。
水煮肉片配菜可以放蘑菇，木耳，还有黄豆芽，午餐肉，毛肚，百叶等。
工具/原料水煮肉片及各种配菜方法/步骤黄豆芽在做水煮肉片时，人们的第一选择应该是黄豆芽。黄豆芽不仅营养丰富，放在水煮肉片中当配菜时的口感更是好极了，味道是非常好吃金针菇金针菇怎么做都好吃，在做水煮肉片时，更是可以放入金针菇当配菜哦土豆土豆是大家都很喜爱的食材之一，将土豆切成片状放在水煮肉片中当配菜也是很不错的选择哦白菜白菜也是一个怎么做都好吃的常见食材，在做水煮肉片的时候，更是可以将白菜弄成片状当做配菜千张千张不仅具有极高的营养价值，其放在水煮肉片中当配菜更是口感劲道，让人吃了还想再吃木耳很多饭店的水煮肉片中，都会加入适量的木耳，吃起来很是好吃，所以在家做水煮肉片时，可以考虑将木耳泡发后当做配菜莴笋莴笋口感清脆，不仅适合吃火锅，放在水煮肉片中当配菜也是很好的选择总结水煮肉片可以选择黄豆芽、金针菇、土豆、白菜、千张、木耳和莴笋等当配菜
在外面吃的水煮肉片一般是配豆芽、豆皮、莴笋（杆和叶一起）等。
在家里自己做可以参考。