煮熟的肉怎么做水煮肉片？
水煮肉片是一道创新名菜，因为这道菜没有经过爆炒，直接放到锅中水煮就行，所以取名为“水煮肉片”。很多人都以为水煮肉片就是把肉片直接放到锅中开煮就行了，其实这是错误的做法。
水煮肉片好吃的关键就在于肉片是否嫩滑。想要肉片嫩滑，应该给肉片上浆，这样做可以锁住肉片里面的水分和鲜味，避免在放入锅中的时候，肉片变老变硬。这是很多人会忽略的步骤。
做水煮肉片的肉，并不是市场上面所有的猪肉都是可以的，应该选择新鲜的猪里脊肉，里脊肉的纹理比较清楚，筋也比较少，吃起来也会更加嫩滑。处理里脊肉时，应该先用刀背对里脊肉进行拍打，让肉片更加入味。
食材
里脊、大白菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒
步骤
1、稍微拍打里脊肉后，将肉切片
2、在肉片中加入蛋液（一颗蛋）、生粉，搅拌均匀
3、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，再加入些许豆瓣酱翻炒，最后加上干辣椒（辣椒面）。
4、倒入适量的水煮开，放入大白菜，煮软后捞出白菜备用。
5、辣汤中加入上浆过的肉片，煮熟捞出。
6、出锅后，撒上葱花、辣椒面，淋上热油，完成～
水煮肉片属于什么菜系？
水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片加上芹菜营养价值十分丰富。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
水煮肉片是哪个菜系水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜，是一种风味突出的水煮肉片。
因为肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。这道菜色泽深厚，味道浓郁，香气浓郁，鲜嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特色风味。肉和嫩蔬菜是新鲜的，汤是红色和油性的。
煮肉片是四川传统菜，四川几乎每个家庭都可以煮。四川人可以在家中使用现有的材料和调味品来制作这道菜，做出来的效果一点也不逊于酒店大厨师的味道。
做水煮肉片要注意些什么水煮肉片是四川的一种传统菜式，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽，那种鲜，香，烫辣的感觉,简直爽爆了!紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜...那种过程别提有多美了!那么做水煮肉片需要注意些什么呢?下面就是几个注意事项：干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过的辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。让肉质鲜嫩，爽滑的方法是先把肉片用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片的肉质非常鲜嫩，爽滑味道鲜美。
“民以食为天”，在寒冷的冬天，约上三几个朋友在家里小聚，做几道喜欢吃的家常小菜，喝几杯暖和身体的小酒，坐在桌子旁谈天说地讲人生，那是人生的一大享受
水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。经典川菜水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
主料
猪里脊、黄豆芽、青菜、木耳、豆腐皮、金针菇
辅料
大葱、小葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、花椒粒、花生油、玉米淀粉、辣椒段、清水、白糖
1.猪里脊切成薄片用清水多洗几遍。
2.里面加盐、胡椒粉、生抽和料酒搅拌均匀。
3.加两勺玉米淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。
4.加一勺食用油搅拌均匀腌制10分钟。
5.金针菇、豆皮、豆芽、木耳和青菜洗干净。
6.准备葱姜蒜，辣椒段和花椒粒。
7.锅中倒油，将葱姜蒜、辣椒和花椒粒炒出香味。
8.加两勺豆瓣酱炒出红油。
9.锅中加水烧开，水开后用漏勺捞出调料渣子。
10.锅里加1勺白糖，少许胡椒、生抽，一勺蚝油。
11.锅中下入豆芽、木耳、金针菇和腐皮烧开，最后将青菜放进去烧开。
12.用漏勺将所有的菜捞在一个大碗里。
13.再将腌好的肉片放进锅里去。
14.煮熟捞进碗里，上面加辣椒段、花椒粒和蒜末。
15.锅中烧油，油冒烟时将油淋在上面撒上葱花装饰。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
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1
通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。
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2
配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。
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3
想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。
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4
豆腐丝叠放整齐，切细丝。
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5
香葱切末备用。
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6
通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。
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7
来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。
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8
撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。
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炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。
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10
倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。
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将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。
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将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。
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转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。
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全部变色后，将肉片捞入汤盆中。
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将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。
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另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。
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水煮肉片，肉嫩入味，补充营养还解馋！
水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜，川菜的味型分类非常多，主要以麻辣为主，水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的，味道鲜香麻辣，吃起来口感软嫩爽口。水煮肉片最早是起源于四川自贡，后来经过流入西南地区后得以发扬。水煮肉片的做法其实非常简单，选择里脊肉或者精瘦肉为主要原料，将肉切成硬币厚的肉片，然后用淀粉、胡椒、辣椒面腌制10分钟，锅中加入食用油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜炒香，然后加入热水煮成汤汁，最后下肉片煮30秒即可关火出锅。