水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。
水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。
根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好。
生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。
做水煮肉其实用牛肉、用猪肉都是可以的，但是用猪肉的话，最好选择里脊肉，没有肥肉吃着更爽。那么今天我就以里脊肉为例，来给大家分享水煮肉片的做法，滑嫩入味、香辣爽口，太下饭了。
【水煮肉片】所需食材：猪里脊、豆芽、白菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、盐、白糖、生抽、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、食用油
1、首先我们准备一块里脊肉，切成薄片，如果觉得比较难切的话，可以放到冰箱冷冻一会就很好切了。切好之后，放上盐、白糖、生抽、料酒、鸡蛋、玉米淀粉，抓匀之后腌制一会。
2、下面把葱姜蒜全部切好备用，豆芽和白菜洗净，白菜撕成小块备用。锅中放上适量的食用油，把豆芽和白菜放进去炒至断生，然后捞出来倒入盘中备用。也可以放入水中焯水，焯熟后捞出。
3、重新起锅烧油，把葱姜蒜和适量的辣椒面放进去，炒香后再往锅中加上2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加上适量的开水，将其煮开。然后我们往水中加上盐、生抽，继续煮2分钟后，把腌制过的肉片一片一片放入锅中。
4、肉片煮熟之后，就可以迅速关火，关火之后连汤一块倒入刚才盛放豆芽、白菜的盘中。
5、下面我们在上面放上一些葱末、蒜末、干辣椒、花椒，然后烧一些热油浇在上面，激发出香味，就大功告成了。
最好要用牛肉来做，因为牛肉十分的有劲道，味道也很好吃，所以很适合做水煮肉。
水煮肉用猪里脊肉或者鸡肉做最好吃。因为这两种肉类比较瘦，不容易有油腻感。
一般都会选择用五花肉，这样的话口感也是特别细腻的，然后肥瘦适当搭配比较合理一些，也是可以帮助我们人调整一些水盐平衡，然后补充一些营养。
用猪的里脊肉。因为猪肉的里脊肉特别嫩，所以做出来的水煮肉口感特别好。