莴笋炒瘦肉要先炒肉片，随后再下莴笋，先炒肉片能够激起肉的原香气充足外溢，和莴笋尽量融合在一起，才可以炒出好吃的莴笋炒瘦肉。莴笋去皮切厚薄均匀的菱形片，清洗沥干水分预留，生猪肉切柳叶子预留。炒菜锅上火烤热加冷油趟锅后倒回储油罐中，再度加少量植物油烧开，上切好的肉片炒至断生，加蒜蓉炒香，随后下控好水的莴笋片。火力点改中文火，以不糊锅为好，用灰刀翻炒匀称，当莴笋蒸软后，放盐炒均。放盐后改走红再次翻炒，莴笋出甜香气时加鸡精，翻炒匀称，加少量原材料油包尾就可以起锅摆盘。
莴笋中的钾是钠的27倍，有益于促进排尿，保持水净化设备，对冠心病和心脏病患者有较大的助益。莴笋中常含的氟元素，可参加牙釉和牙釉质的产生，参加人体骨骼的生长发育。莴笋中的含碘量高，这对身体的新陈代谢和体质生长发育，会形成有益危害。莴笋和肉片配搭，脆响含有肉质地的鲜嫩，二者配搭，口味丰富多彩且具备质感。在翻炒过程中一般先将退浆后的肉片用滑爽散，再放进莴笋炒海，这样才能确保莴笋脆响的口味。
为了更好地使莴笋更脆爽，能够用盐把莴笋腌2~3min。肉还可以用生抽酱油、木薯淀粉、蛋清和盐调一下，那样会更嫩。此外，莴笋怕咸，因此盐尽量少放才好吃，炒的情况下要注意操控温度和时长，不可以很久，温度太高会让莴笋丧失脆爽口味。生猪肉200克，莴笋1根削皮，尖椒2~3个，生鸡蛋1个，姜片、蒜头、麻椒、米酒、盐、生抽酱油、鸡精、木薯淀粉等各少量。锅中加点油烧开，煎熟后，开走红倒进生姜片、大蒜和麻椒进行爆香，再把肉片倒进翻炒。
有的地区是喜欢先放姜蒜辣椒进行爆香后再放肉炒，炒类似熟以后再倒进莴笋炒，那样炒下来的口感是非常浓厚的。先把肉炒8分熟，随后起锅预留。另出锅炒莴笋。莴笋炒至8分熟的情况下放肉一起炒。那样炒的目的是防止肉炒不太熟。还有一点是，大家炒瘦肉前是习惯性在肉里边放米酒、生抽酱油，少许油，翻拌后腌渍十分钟再入锅炒，这样的肉炒出去细嫩，不容易衰老。
要准备好食材，然后起锅烧油，把肉和莴笋放进去放炒，可以放入盐蚝油，要大火爆炒，才可以炒出香味。
要想做出香嫩爽滑的莴笋炒肉，首先要将莴笋切段用水焯一下，然后再将五花肉炒熟，放入莴笋，用大火翻炒，加入调料即可。
我觉得首先是在炒肉的时候要多放一些调料，多放一些色拉油；应该大火爆炒。