一、如何杀鱼及杀鱼的技巧？
第一步： 拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
第二步： 去鳞，这里分几个小步骤。
用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；
第三步：对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
第四步：在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
第五步：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；
第六步：从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
第七步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；
第八步：去腥线。
将鱼内外清洗干净；
第九步：在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
二、杀鱼神器？
龙泽自动杀鱼器是杀鱼神器
因为杀鱼机不仅能够代替人工完成宰鱼，去鳞的工作，而且也将他自己带上了致富之路。商场如战场，龙泽良的杀鱼机在销售和推广的过程中困难重重，经历了无数的波折与坎坷。风雨过后，如今的他已经完成了一次又一次的蜕变，发明事业走上了新的高峰。
三、生鱼杀鱼技巧？
一般都是拿木棒敲打鱼的头部
四、安康鱼杀鱼方法？
杀安康鱼剥皮前最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了
用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。
五、杀鱼鱼滑怎么处理？
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。
六、刷鱼自动杀鱼方法？
操作方法
01
杀鱼的话，先要戴一副护袖保护一下，然后将鱼放平整了，先去掉鱼身上一边的鱼鳞，可以用刀背来去鱼鳞。
02
去掉一边的鱼鳞后，再将另一边的鱼鳞也要用刀去掉。
03
然后就是用刀划开鱼的肚子，将鱼的内脏搞出来，注意不要将鱼胆搞破了，那样就不好了。
04
然后就是将鱼鳃全部的去除。这样一条鱼就杀好了。
05
还有就是昂丝鱼了，同样的方法也是先去掉鱼鳞。
06
然后用手在鱼鳃相连的地方，一撕，去掉内脏就可以了。昂丝鱼杀的时候要小心，不要被刺到了，伤手就不好了。
特别提示
还有那种虎头来子鱼，杀的时候也要小心，我今天被它咬了一口，不要碰到它嘴巴
七、火锅鱼整条杀鱼做法？
方法/步骤
1/6
豆芽香菜洗干净备用（买五毛钱豆芽就可以了）千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用去鳞去鳃破鱼肚处理内脏。
2/6
放在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部靠近鱼头部位切下即可（另一面一样的方法）鱼骨剁成小块备用鱼头破开备用取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分（鱼刺放入鱼头鱼骨一起）
3/6
从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片（同样方法完成所有鱼片）切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）.用手抓捏均匀后放一边腌制。
4/6
1火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，超市菜场都有买（最好的是海底捞的火锅底料，今天菜场没有就随便买了一包锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融。
5/6
底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨（水多一些，要盖过鱼）.大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐（勺子就是家里平时常用的吃饭小勺，放盐要注意，因为底料和豆瓣酱都是有咸味的，不要放多了盐）大火煮15分钟左右就可以了，用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底，铺平即可
6/6
下豆芽大火煮两分钟（断生即可）煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上（此时可在豆芽上再放几根整棵的香菜，我忘记放了）锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右，煮至鱼片变白就可以了连汤带鱼片全部倒入火锅盆中撒上葱花，熟芝麻，胡椒粉，适量麻油。
八、八杀鱼是什么鱼？
八须鱼就是八须鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人
九、杀鱼鱼线怎么抽？
一般鱼线大都居鱼身中间，要抽出鱼线手法要细腻缓慢，首先将鱼身放平在尾巴横拉一刀，在鱼头部下横拉一刀见肉中有一白点，然后用拇指食指捏位白点缓缓往外拉，同时轻轻拍打鱼身即可抽出完整鱼线。
十、杀鱼怎么杀?苦胆在哪?谢谢？
1、把刀平放，对准鱼头把鱼拍晕。
2、在鱼肚上开一刀，把内脏清除。
3、用刀尖把鱼腮挖岀来。
苦胆就在肠子附近，清楚内脏的时候小心，避免把胆挖破。