正常土豆炖牛肉是不会发酸的，如果做的发酸，我们要使用排除法来判断。
土豆是淀粉成分，很难放坏，更难放酸，这个可以排除掉。
使用的配料，最有可能发酸的是料酒，尤其是黄酒，有可能会坏掉变酸，可以闻一下或换一瓶料酒试试。
牛肉是有可能发酸的：
一种原因是牛肉坏掉了，已经开始发酵了，但这种可能性很小，如果坏掉了还在食用，建议先不要做土豆炖牛肉了，先去检查一下眼睛。
另外一种可能性最大，你使用的牛肉不是正规屠宰场杀的，没有经过排酸处理。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味，烹饪出来是会变酸和紧致的。
综合判断：牛肉没有经过排酸处理。