土豆和牛肉是最佳搭档，这样的配搭在土豆烧牛肉中格外的突出。这道菜是我家餐桌上最常出现的一道菜品，也是口碑最好的一道菜。
想把这道温暖的菜送给生活在阳春四月的大家，趁着蓝天和微风，伴着室外朵朵花开和阵阵芳香，我们起锅烧油煮餐好吃的饭菜吧。
准备食材：牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、白糖、姜末、葱花、西红柿、黑胡椒粉等。
1、将准备好的牛肉切成块状，留以备用。
2、西红柿切成块状、土豆也切成块状、洋葱和胡萝卜也切成块状。
3、起锅烧水，将准备好的牛肉放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来。
4、起锅烧油，将准备好的牛肉放在锅中，进行翻炒。
5、加入一点点料酒放在其中。
6、准备适当量的酱油撒在锅中。
7、加入一点点白醋。
8、将切成块的西红柿放在锅中。
9、再将洋葱放在锅中，进行调味。
10、将准备好的白糖放在锅中。
11、准备适当量的番茄酱放在其中。
12、黑胡椒粉放在食材中。
13、将准备好的葱花和姜末放在锅中，进行调味。
14、准备适当量的清水放在锅中，进行炖煮。
15、再将准备好的土豆块和胡萝卜块放在锅中，进行炖煮。
16、加入适当量的盐巴，进行调味。
香香嫩嫩的土豆烧牛肉我们就做好了，咸淡适宜，浓郁鲜香,希望是大家喜欢的味道。
许多人都吃过土豆炖牛肉，当然，生活中也有很多做法，但是有的人做的好吃，有的人做出来的则味道稍显不足，或者卖相较差。至于食物，我们每天都要食用的，每个人的口味都不同，所以不存在好坏之分，只是个人偏好不一样。下面是我今天从她人口中听到的土豆炖牛肉的诀窍，赶快试一试吧，看看是不是满足自己的胃口。
工具/原料
牛肉 (适量)
土豆 (适量)
方法/步骤
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材料的选择上
选择比较小的土豆，而不是很大快、需要切成小块的土豆。（自家种的话，很多，市场上不是很好买到）小土豆块头小，不需要再切成块，而且比较容易煮熟，口感上别有一番风味。
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在炖煮的中间最好不要添加水了，我们习惯上在炖肉的时候，看到砂锅里没有水了，就添加一些凉水，这样很容易把握不住肉质的老嫩，加水过多，很容易使牛肉的肉质变老。
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最重要的一点就是什么时候方土豆
有人喜欢吃烂的没有形状的土豆，也有人喜欢吃稍微有点硬的土豆。如果家里有老人的话，最好还是煮烂一点，这样老人会很喜欢的，土豆就提前放，比如水刚开的时候就放。
如果家里没有老人，自己有喜欢吃硬点的土豆，那么可以等到牛肉炖熟之后，放下小块土豆，闷烧就可以了。
今天我们来分享一道土豆烧牛肉，这道菜是西北地区普遍的家常菜。可能做出来的成品不是那么的好看，但是味道绝对是一流。这道菜，色泽红润，口感咸香，而且牛肉富含很高的蛋白质，又比猪肉等肉类脂肪低，即便是多吃也不用担心发胖什么的。
好了，话就先说到这，开始今天的操作！
第一步：食材准备
1.准备生牛肉一块，清洗干净后，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盘中。
2.准备土豆一个，用削皮器削去外皮后，用刀切成滚刀块，放在清水下清洗干净，接着泡在盆中。
3.准备几粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.准备干净的小盆一个，抓入花椒、干红椒、香叶、桂皮和八角，作为佐料，留着备用。
5.准备青红椒各半个，用刀切成菱形片。
食材至此准备完毕了！
第二步：开始制作
1.锅内加水，放入切好的牛肉焯水，焯水过程中，倒入料酒，水烧开后，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分钟左右即可捞出控水。
2.起锅，锅内加入半勺植物油，油烧热后，倒入准备好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，开大火翻炒（有时会遇到锅内起火，不要怕，抓紧锅放好就可以了，一般几秒钟就会熄火），翻炒一会后，加入料酒继续翻炒。
第三步：调料
1.锅内倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒几下翻炒出香味，然后加入一小勺蚝油，接着翻炒几下后，加入清水。
2.等待水烧开的过程中，我们加入白糖、胡椒粉，准备香葱几根，打结放入锅内，盖上锅盖，小火煮40分钟。
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3.40分钟以后，用筷子家出里面的葱结和佐料渣。
4.土豆捞出水，冲洗下然后倒入锅内，如果汤汁色泽不够浓，可以加入一点老抽上色。
5.这个时候，牛肉接近于熟透，锅内加入食盐，然后，盖上锅盖再小火闷煮8-15分钟即可。（等待的过程中，记得看一下锅，免得水干了糊底）
至此，土豆烧牛肉就做好了，时间到了之后起锅上盘就可以了！
第一步：从市场买回适量的牛肉，清洗干净之后切成大小合适的块状。买牛肉时，我们最好买牛腩，因为用牛腩炖土豆别有一番风味。
第二步：取几个土豆，清洗干净之后去皮，切成大小合适的块状，之后将调料准备好，包括胡椒粉、食盐、生抽、蚝油，记得额外准备几片陈皮。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后将切成块状的牛肉放入锅中焯水五分钟，撇去浮沫，把牛肉盛出，用清水清洗干净。之后将牛肉转移到高压锅中，用高压锅压20分钟之后盛出，沥干水分。
提示：给牛肉焯水是炖牛肉需要牢记的第一个技巧。焯水可以去除牛肉内的脏东西，使得炖出来的牛肉更好吃，而且牛肉经过高压锅加热，炖出来的牛肉更软烂。
第四步：另起锅，锅中加入少量的食用油，加入葱花、大料、香叶，之后加入沥干水分的牛肉，翻炒片刻之后将土豆加入锅中，加入适量的清水，以没过土豆为准，再加入两片陈皮，开大火炖牛肉。
提示：炖牛肉时记得加入几片陈皮，这样可以使得炖出来的牛肉更软烂，而且还有一股清香味，超级好吃，这是土豆炖牛肉需要牢记的第二个技巧。
第五步：大火炖十分钟后改成中火，之后保持中火慢炖15分钟，加入适量的食盐调味，一道美味可口的土豆炖牛肉就做好了。
有些人喜欢吃炖肉，但是炖的不太好吃不够入味怎么办,这其中需要一些不一样的技巧，下面就教你如何做出又烂又好吃的牛肉做法吧。
一、炖牛肉的基础调味料
干货调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮
液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)
其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用
二、牛肉的正确挑选
1、提前把牛肉处理好
a.肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
b.如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
2、冷水入锅和开水入锅
a.热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
b.冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
c.所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
3、牛肉要选对
a.要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类。
b.这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口，那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
4、牛肉千万不要焯水
a.很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
b.因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。