296
2023-11-17 18:32青蓬（清明草），一定要选择那种嫩绿的，太老的，黄叶的都不要，因为做出来的清明粿的口感和色泽都会不好。
2将采摘回来的青蓬收拾好，去除杂质和黄叶，洗干净之后放到锅里去焯一下水。然后加入石灰，一起煮一下。开锅之后，把青蓬连同石灰水一起倒入盆中，这样可以保持青蓬的颜色鲜艳碧绿，并且不易变质。
很多人制作都是简单化了，把清明草放到搅拌机里打成汁再用糯米粉揉面，方法虽然简便了，但是口感上会差很多哦！
3将大米和糯米按照1:1.2的比例混合，并浸泡4-5个小时。
4将浸泡好的米洗干净，捞起备用。
5将用石灰水浸泡的青蓬也捞出来清洗干净，拧干水切成细末备用。
6将洗净的米和青蓬细末混合之后搅拌均匀。
7将混合后的米放入研磨机或石磨中加水磨成米浆，并用布袋子将米浆装好，扎紧袋口。
8将装米浆的布袋子放入大盆中，然后上面放置重物，一般要压一整夜，才能将米浆中的大部分水分压出来。
用重物将米浆压去水分。
如果家里没有小石磨可以用搅拌机代替或者直接用糯米粉，但是用糯米粉做的口感会比压浆做出来差一点！
9将腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁等放入锅中炒熟，根据口味加入适量的辣椒末，炒熟后用器皿盛好，晾凉备用
炒熟的腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁
10第二天早上取出布袋中的米粉团，然后搓揉成面团一样，就跟和面差不多。
将米粉团捏碎，然后进行搓揉。
11将搓揉好的米粉团分成2份，一份用来做糖粿，一份用来做菜粿。
将搓揉好的米粉团，搓成一个个的小圆球
12将用于做糖粿的米粉团，加入白糖然后继续搓揉，直至将白糖与米粉混合均匀。
13做糖粿，将混合好的米粉团搓成一个个的小圆球，然后放进磨具中一压，再贴上事先煮好的榛子叶，倒扣一下，一个糖粿就做好了。然后上锅蒸二十分钟左右就可以了。
做菜粿的话，就用未混入白天的米粉团搓成一个个的小圆球，然后摊平摊薄，再像包饺子一样包进之前炒熟晾凉的腌菜、笋丁、豆腐干丁、肉丁，然后上锅去蒸熟就可以了。
14刚出锅的清明粿一定要摊开凉一下，一是为了不让每个粿粘连在一起，二是稍微凉一点，温热的清明粿口味更佳。
15由于每次都做比较多的清明粿，肯定一下子吃不完的，所以等清明粿凉透之后就可以放入冰箱的冷冻层进行保存，每次要吃的时候，拿出来蒸一下就可以吃了，很方便。
- 相关评论
- 我要评论
-