主料
鲤鱼750克
辅料
食盐1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小块 淀粉6汤匙 料酒3汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
步骤1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)
步骤2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
步骤3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
步骤4
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
步骤5
锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
步骤6
将鱼的全身裹满面粉浆
步骤7
此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
步骤8
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
步骤9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
步骤10
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
步骤11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
步骤12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
步骤13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成