主料
鳜鱼500克
姜10克
辅料
镇江香醋100克 盐2克 糖50 味精2克 水淀粉30克 老抽5克
步骤
1.片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀
2.煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮
3.煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了，都一样
4.煮水，加姜末，老抽调色，加一点盐提味，味精提鲜，注意，不要加油。西湖醋鱼一点油都没有
5.加入稍多的糖，煮到融化，倒入镇江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直线挂下就好
6.直接将酱汁倒在鱼片上就完成了，滑嫩，酸甜可口