主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
用料：
鲅鱼 1条
香菜 1根
糖 少许
姜 2片
蒜 3瓣
葱 1根
酱油 适量
料酒 1勺
盐 少许
生抽 适量
老抽 1滴
醋 少许
八角 1个
耗油 少许
做法步骤：
步骤 1.鲅鱼洗净切块，用盐、料酒腌制半小时以后裹一层薄薄的淀粉
步骤 2.锅里放入适量的油，把鲅鱼煎至两面金黄备用
步骤 3.锅里加油放入葱姜蒜爆香
步骤 4.倒入煎好的鲅鱼，放适量的热水加酱油等调味品炖15分钟，大火收汁即可