将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
锅中注入植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉将鱼的全身裹满面粉浆手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成