上海糖醋鱼正宗做法？

准备材料。鱼，葱，姜蒜，白糖，醋，酱油，番茄酱，湿淀粉，盐，清汤。

做法。草鱼去鱼鳞，内脏清洗干净，在鱼身上切上几刀，表面用少量盐涂抹均匀，腌制5~10分钟。起锅下油，中火烧至七成热时提起鱼尾用勺子舀起锅中热油，往鱼身从上往下淋，反复几次，直至鱼肉变白并定型。将鱼放入锅内炸至酥脆，捞出控油。锅内留少许油，放入姜丝煸炒，依次加入酱油，醋，糖，番茄酱，盐和清水搅动加入水淀粉一勺热油，煸炒成糖醋汁。盛出淋在炸好的鱼身上，加上一点葱花即可。