糖醋全鱼的刀法？

可以在鱼肚上开三刀横刀，然后再在鱼背上沿鱼脊开一刀大刀，这样做起来更入味一些。

糖醋全鱼怎么做？

青红椒适量，水发木耳少许，水发竹笋少许，葱少许、姜少许

调料：

番茄酱少许，生抽少许，胡椒粉少许，白糖少许，白醋少许，料酒少许，水淀粉少许

做法：

1.将葱、姜切丝备用，青红椒、水发竹笋切菱形块；

2.将除番茄酱的所有调料调成料汁备用；

3.活鲤鱼去鳞时，将花生油倒入炒锅加热。待油温八成热时，将去鳞后的活鲤鱼一手提头，一手提尾将鱼身两面在油锅里迅速翻炸各一分钟即可装盘；

4.锅留少许油，将葱姜烹出香味后，加入番茄酱煸炒片刻后，加入所有配料继续煸炒片刻；

5.将2迅速加入炒锅，待汁收浓后淋上明油，浇在鱼身上即成。

首先买一条二斤左右的鲤鱼，鱼不用买太大的，但是一定要买新鲜的，做出来才会更美味。

做糖醋酥鱼有几点：

1：先把鲤鱼洗干净，切上花刀备用，将鲤鱼沾上面粉。放到油温六七层锅中，炸至表面金黄。

2：把鲤鱼捞出来，沥干油装入盘中备用。

3：准备醋500克，糖600克，葱姜蒜各30克。酱油300克，盐六克，湿淀粉60克。

4:将上面的调料准备好，就起锅烧油。

5:油烧开后，把上面的调料倒入锅中，再加入番茄酱，搅拌均匀至汤汁浓稠，浇到炸好的鱼上就好了。