乐山正宗糖醋鱼做法？
首先准备好新鲜的鱼摆摆和需要用到的姜葱蒜呀。
首先我们先把鱼切块，加盐，胡椒，料酒腌渍15分钟左右，然后将腌制好的鱼块裹上一层干面粉，不用太厚，一层就好，放入油锅炸至淡淡金黄色，炸鱼块的时候可以调汁：在碗里加入生抽，老抽，料酒，醋，糖，盐，淀粉，水，稍微搅拌。
接着热锅下油，下姜，蒜，八角，油葱酥（或者葱）爆香，（可以适当加些蔬菜，比如辣椒，芹菜之类的，俺忘了买菜了），倒入上一步调好的汁，加热至粘稠状，最后倒入炸好的鱼块，挂汁， 起锅。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
配料：
草鱼鱼块 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量
1.鱼块洗净吸干水分·放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟
2.然后撒上生粉搅拌均匀·
3.热锅加入橄榄油·放上花椒烧出香味·然后放入鱼块·
4.鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用·
5.炸过鱼的油倒出多余·然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香·在加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀·倒入半碗水和1勺料酒煮开·
6.调好的汁水·稍微收干水分·加入鱼块·继续焖煮·让鱼块和汁水充分吸收·即可起锅·（不喜欢太多汁可收干一点·）
糖醋鱼应该怎样做？
糖醋鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
步骤 2
腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
步骤 3
放入锅中去慢慢煎炸。
步骤 4
煎至两面金黄定型。
步骤 5
盛出放入盘中备用。
步骤 6
切适量葱姜蒜末。
步骤 7
2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
步骤 8
准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
步骤 9
一块红辣椒切丁备用。
步骤 10
一根火腿肠切小丁。
步骤 11
一把青豆清洗干净。
步骤 12
锅中烧油，加入各种调料爆香。
步骤 13
加入调好的料汁。
步骤 14
加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
步骤 15
加入炸好的鱼中火炖煮15―20分钟后盛出。
步骤 16
锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
步骤 17
加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡。
步骤 18
均匀淋在炖好的鱼上，美味完成。
1.把鲤鱼除去内脏，用清水冲洗干净。沿着鱼身体的两侧切口，每个切口之间间隔约三厘米，切到鱼骨处时，顺着鱼骨向前切一刀，让鱼肉微微翻起即可。
2.倒一碗白酒，用汤匙盛一勺酒淋在鱼身上，切口处多涂一点白酒。另取一碗放入半勺盐和四分之一汤匙的胡椒粉，将盐和胡椒粉搅拌均匀后涂抹在鱼身上，鱼的内外都要均匀涂抹。干淀粉兑水和匀后同样涂抹在鱼身上。
3.蒜切成末后放入盘中备用。在锅中倒入适量的油，油温达到七八成热后用将油淋在鱼身上，让鱼肉更紧致易入味，同时能让鱼定型，形状更好看。
4.把鱼外皮炸酥后取出，放入盘中备用。在锅中留少许油，放入葱姜蒜爆炒，炒香后加入番茄酱略微炒一会，在锅中加入水和白糖、醋、盐、胡椒粉和味精等调味品。用大火把水烧开。
5.将少量水淀粉和热油并搅拌均匀，倒入锅中勾芡，汤呈现油亮感即可。
6.把做好的汤汁浇在炸好的鱼上，一道美味的糖醋鱼就做好了。
糖醋鱼最关键的三个步骤，一是用按比例配制好的调料均匀涂抹鱼身，二是要在鱼上淋上热油，三是用大火烧开酱汁。
这三个步骤是决定糖醋鱼香嫩的关键，将调料涂抹在鱼身不仅能去鱼腥味，还能让鱼更容易入味，给鱼淋上热油能让鱼更香，用大火烧开酱汁能瞬间融合调料的味道，酱汁浓稠，酸甜适中。
糖醋鱼准备好所有材料，将鱼洗净
在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
再放入番茄酱略炒。
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。
直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼的制作首先将鱼身用刀划出几刀，然后将鱼用淀粉包裹放在油锅内炸熟，然后单独的做糖醋汁，浇上炸好的鱼就可以了
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成