糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做?

淘菜谱 2023-03-07 05:39 编辑:admin 171阅读

主料:鲤鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺

调料:葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

2、面粉、淀粉加水调成糊

3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀

4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

8、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出

9、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可