糖醋鱼的做法窍门

菜品特色

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法

做法一

制作食材

糖醋鱼

类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱

共2张

糖醋鱼

主料：草鱼1000克

辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克

调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10[1] 克植物油20克

制作流程

<1> 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

制作提示

糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二

制作流程

(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

制作流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

制作食材

主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、

葱、香菜、尖椒

辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

共11张

制作材料

制作流程

1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2把腌出来

鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去

今天做的糖醋鱼、快过年了，做点年菜，学会的到时候可以动手做下

家常糖醋鱼做法，简单又好吃

糖醋鱼制作步骤

糖醋鱼怎么做？要好吃且简单点的

制作糖醋鱼的材料：

主料：鲤鱼；

辅料：香葱、大葱、红椒、姜、蒜；

调料：

盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油。

糖醋鱼

经典鲁菜糖醋鱼的做法步骤：

1、将鲤鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用；

2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟；

3、红椒切轱辘备用；

4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用；

5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用；

6、锅中做油，6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中；

7、锅中留底油，6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味；

8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡；

9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成。

糖醋鱼的特点：

色泽金黄，甜咸适口，外焦里嫩。

制作糖醋鱼的窍门：

1、如果主料选择草鱼、鲤鱼这类比较大型的鱼最好将鱼切成块在制作。

2、糖醋汁的调制可以用0.2份盐、5份糖、7份醋、1份酱油的比例调制。

注意：有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。