花鲢好吃还是草鱼鲤鱼好吃？
花鲢、草鱼、鲤鱼这三种鱼同样都是淡水鱼，味道差别不大，只是在口感上稍微有些不一样。如果要从好吃的角度来说，那是各有所爱好，因人而异。
从烹饪的角度讲，鲤鱼一般适合红烧糖醋鲤鱼，味道酸甜鲜稥，非常受大众喜欢。草鱼既可以红烧，也可以做酸菜鱼，还可以炒鱼片，都很好吃。而花鲢鱼因其肉质细嫩，最适合炖汤，炖出来的鱼汤奶白鲜美，鱼肉嫩滑爽口，非常好吃。
从我个人角度来讲，这三种鱼因为做法不同，所以是各有特色，做好了，都好吃。
各有所长所爱，花鲢头可做汤，味鲜！花鲢鱼肉可做滑鱼片，味美！草鱼可做酸菜鱼！
鲤鱼当然红烧好吃，糖醋鲤鱼块也不错
糖醋鱼的做法，选什么鱼最好？
鲤鱼。
练习：
1，把鱼鳞去掉，内脏去掉，把鳃挖出来洗干净。每隔1．3cm，先直（1．6cm深），再斜（2cm深），然后提起鱼尾打开刀口，将精制盐撒入刀口，稍加腌制，然后在鱼的刀口均匀涂抹一层湿淀粉糊。
2，把花生油倒进勺子里，在大火上烧到七成熟。把手持式鱼尾放进油里，它的刀口就会立刻张开。这时，用抹刀拖拽鱼，避免粘在锅底。煎2分钟，然后翻过来煎2分钟。
然后把鱼放平，用铲子将鱼头压入油中，煎2分钟。把鱼煎大约8分钟。当所有的鱼都是金的时候，把它们拿出来放在盘子里。
3，勺子里还有花生油。六岁时，放入葱花、姜、蒜末，煮醋和酱油，加入清汤、糖和湿淀粉，煮成糖醋汁。用勺子舀出来，很快把它们倒在鱼上。
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
“糖醋鱼”属于“炸熘”烹调技法。所谓“炸熘”：就是将原料切配好后，进行码味入味并拍粉或挂糊，然后投入大油量的油锅内，用旺火中油温炸至原料呈金黄色、表面发脆时取出，将烹制好的汁浇到菜品上的一种方法。制成的菜品要达到：外酥脆、内细嫩、口味酸甜、造形美观、色泽金黄的标准。为了使烹制者达到质量标准，请注意以下几个关键。
第一点：鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。
第二点：为了提高鱼肉内部的香味，并“有滋有味”，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，在加热时食盐分解后的钠离子才能与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生出很香的物质。
第三点：“炸鱼”的火候是制作关键。要达到鱼酥脆，必须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但是鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。最后出锅时还要提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。如果自始至终用中小火，用温油炸，会导致鱼肉缩小枯干、失去美观。
第四点：“糖醋汁”在炒制时放团粉勾芡不能太多，要适量，如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部。
第五点：烹调操作速度要快!最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。
鲤鱼。
鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于去除体内的寒气，提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。
做法一：
1、木耳用水发好，约十分钟。
2、将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼清洗干净并切成鱼片，配上少量蛋液，精盐，料酒和生粉腌制约10分钟。
3、将鱼肉均匀挂上地瓜粉。
4、锅中放油，待油温五成热，放入鱼块，带鱼块膨胀，迅速取出。
5、炒锅放油，放入葱姜蒜，炒香后放入番茄酱，炒制粘稠后，放入洋葱，青椒，木耳。
6、水淀粉勾芡，放入鱼片，迅速盛出即可。
做法二：
1、洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
4、平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。