一、炸好的鱼怎么加热才能做成糖醋鱼？
食材
鱼适量，油适量，姜丝适量，醋适量，白糖适量、番茄酱适量、盐适量
步骤1、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块再过一遍油，使其加热，去菌，表面酥脆，沥去油分。摆入盘中。
步骤2、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
步骤3、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可完成。
食材:
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5
锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6
将鱼的全身裹满面粉浆
7
此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
10
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
二、糖醋鲤鱼如何炸鱼
在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
糖醋鲤鱼做法一：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法二：
1、鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
3、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
糖醋鲤鱼，简单易学
油锅烧热了再放油，或者在放油前用生姜片涂一遍锅再放油，这样不容局粘锅。冷锅放油会粘锅的，还有鱼在放进去前用厨房用纸把鱼身上的水分擦干再放进锅炸。这样就不会粘锅，不会翻破皮。
油里面放点盐，炸的时候就不容易沾锅和破皮
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。5.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。8.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
三、糖醋鱼家常做法，正宗糖醋鱼怎么做
糖醋鱼家常做法：
1、鱼清洗干净后，沥干水份，切成块；
2、将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；
3、所有调味料放入一小碗，搅匀，备用；
4、锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金黄色，捞出，沥干油；
5、锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入之前拌好的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡糖醋鱼就完成了。
鱼的种类很多，常见的鱼分为淡水鱼和海水鱼：
淡水鱼类：青鱼、草鱼、鳙鱼、 鲫鱼 、鲤鱼、乌鱼，罗非鱼，鲶鱼、鲢鱼、金鱼、锦鲤鱼
海水鱼类 ：黄花鱼，带鱼，鲅鱼，鱿鱼，墨鱼，偏口鱼， 鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
3、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。葱姜蒜切小粒。锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
4、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
6、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士：
1、准备时间：10分钟内
2、制作时间：10-20分钟
3、用餐人数：3-4人
4、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
5、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
6、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
一、制作食材
主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10 [1] 克 植物油20克
二、制作流程
1、洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
4、平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
三、制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
将鱼宰杀洗净，改刀成牡丹花刀。
把鱼用葱，姜，料酒腌制。
果脯切粒。
姜，蒜切粒。
把鸡蛋打入盆中，打散，加入适量淀粉，搅拌均匀。制糊。
锅中油温升至7到8成，把鱼挂上糊，下去油锅炸制。
炸到成熟。摆盘。
锅中入底油，把番茄酱炒出颜色，加入水，用醋，糖，盐调味，用湿淀粉勾芡。（淀粉加水搅拌均匀）
浇在鱼上，把果脯撒上即可。
鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去
糖醋酥唧鱼
糖醋鱼制作步骤
家常糖醋鱼做法，简单又好吃