做法不同：脆皮鱼在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆;素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形;因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。而糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
脆皮鱼以经过烹饪后的鱼外皮酥脆，内里肉质鲜嫩美著称，浙系菜，在江南多用淡水鱼如鳊鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼、花（白）鲢制作。
糖醋鱼系鲁菜，一般选用鲤鱼做食材，鱼身两面剞刀掛糊弯呈弓型入锅炸制金黄色，用番茄酱及糖醋盐酱油烹饪成浓汁浇在鱼身上，外焦里嫩，红黄省目，甜酸可口。