主料
黄河鲤鱼
1500克
辅料
番茄酱
2大勺
盐
3/2小勺
大葱
10克
生姜
5克
大蒜
5克
白酒
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
陈醋
2大勺
白糖
3大勺
味精
1/4小勺
干淀粉
50克
步骤
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
主料黄河鲤鱼1500克 辅料番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10克生姜5克大蒜5克白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陈醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50克
步骤
糖醋鱼的做法步骤11.所有材料准备好。
糖醋鱼的做法步骤22.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
糖醋鱼的做法步骤33.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
糖醋鱼的做法步骤44.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
糖醋鱼的做法步骤55.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
糖醋鱼的做法步骤66.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
糖醋鱼的做法步骤77.葱姜蒜切小粒。
糖醋鱼的做法步骤88.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
糖醋鱼的做法步骤99.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
糖醋鱼的做法步骤1010.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
糖醋鱼的做法步骤1111.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
糖醋鱼的做法步骤1212.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
糖醋鱼的做法步骤1313.再放入番茄酱略炒。
糖醋鱼的做法步骤1414.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
糖醋鱼的做法步骤1515.淋入适量水淀粉炒匀。
糖醋鱼的做法步骤1616.再放入1汤匙的熟油。
糖醋鱼的做法步骤1717.直到锅内芡汁明亮均匀。
糖醋鱼的做法步骤1818.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
食材与明细
鲤鱼一条
胡萝卜半根
蒜薹适量
葱适量
姜适量
糖3勺
醋2勺
番茄酱1.5勺
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
难度普通
时间一小时
口味酸甜
工艺炸 糖醋鱼的做法步骤
1.
鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.
用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3.
在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4.
胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.
将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
6.
锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7.
将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
8.
调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
9.
锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.
将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11.
糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.
将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
温馨小提示
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鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去
今天做的糖醋鱼、快过年了，做点年菜，学会的到时候可以动手做下