一、做糖醋鱼必须是鲤鱼吗？
可以是别的鱼，比如鲈鱼，草鱼都可以
二、糖醋鱼的做法呀！
一、用料：
鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺。
二、糖醋汁：
生抽1.5勺；老抽0.5勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺。
三、做法：
1、鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
2、做准备工作，切姜丝、葱花，准备一个小碗，将糖醋汁按比例配好。
3、拿一个碗配好淀粉水备用。
4、鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
5、起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
6、鱼收汁装盘撒上葱花。
糖醋鱼营养价值：
1、糖醋鱼一般选用的都是鲤鱼，鲤鱼当中蛋白质含量非常丰富，并且大多数都是优质蛋白质，人体吃进去之后能够很好地被吸收消化，同时鲤鱼当中含有人体所需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，营养全面，对有效补充人体营养都是非常显著的。
2、糖醋鱼营养价值也在于当中不饱和脂肪酸丰富；有相关研究表明，鲤鱼当中的脂肪多数是不饱和脂肪酸，能够有效降低机体胆固醇含量，对动脉硬化以及冠心病等心脑血管疾病都非常有帮助。
三、糖醋鱼最好用什么鱼来做最好吃？
【糖醋鱼】 糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了，就要开始很重要的一个步骤―――炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。 用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。 在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
鲤鱼适合糖醋鱼，鳜鱼、鲤鱼、带鱼、明太鱼适合红烧，鳜鱼、 武昌鱼适合清蒸
糖醋鱼最好用桂鱼、鲈鱼、鲩鱼、鲤鱼、黄花鱼来做
鲤鱼、草鱼都可以。鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等鱼刺太多，吃起来麻烦。
用鲤鱼做最好吃啦。
四、清蒸鱼和糖醋鱼怎么做好吃？
糖醋鱼的做法： 食料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、鱼去鳞，除内脏、两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入炒勺，旺火烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，两面均炸2分钟。然后用铲将鱼头按入油内炸2分钟。鱼均炸成金黄色，摆盘。
3、炒勺内留的花生油，烧至六成熟，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：香酥酸甜 清蒸鲑鱼
材料： 鲑鱼300克，萝卜泥150克。
调料： （A）精盐少量，绍酒两匙，白葡萄酒50克； (B)高汤一大匙，精盐、姜片各少许，酱油半匙，绍酒一匙。
做法： ①将鲑鱼放入容器中，加入调料（A），然后覆上微波薄膜，高火2分钟，取出。
②在鲑鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再高火3分钟。
③加入调料（B），高火2分钟即可。
个人喜欢吃清蒸鲈鱼,做出来的朋友门也挺喜欢吃,所以在此只能给出我个人做清蒸鲈鱼的方法.
主要材料:鲈鱼,姜,小葱,新鲜香菇,淀粉(最好用玉米淀粉),糖.
处理:鲈鱼-沿鱼肚子破开到背加几道刀花,刀法不够直接只在两面开几道刀花,便于入味.
姜,新鲜香菇-切丝状.
小葱-切小断,点缀增香增色用.
步骤:
1.锅里加适量食用油,加到使鲈鱼不至于沾锅就行了.油6分热后把鲈鱼放进去反煎至有金黄色(以个人承受鱼醒喂程度而定,有些人可以忽略此步.)
2.把煎好的鲈鱼放入盘中,煎鱼的油倒入一个小容器.把切好的姜丝,新鲜香菇丝按个人喜好摆放在鱼上.上锅中火蒸(电磁炉直接选择-蒸煮)15分钟.
3.鱼蒸好后就开始准备汤料了,锅中加适量水,加到你觉的等下够浇满鱼为止.加热.
4.取适量玉米淀粉(不要太少,汤料挂不到鱼身上就不好吃了)加少量水搅拌均匀.锅里的水开后加入用水搅拌后的玉米淀粉和糖(按个人口味加入量,大概普通的调料盒用的勺子三勺),盐(如果你连这都放不准就不要指望做的好吃了,当然这里提醒一下要多点,因为这是菜汤不是开味汤),鸡精(喜欢则放).
5.把做好的汤料浇在蒸好的鲈鱼上,洒些小葱花,盖起来闷大约15秒种,开盖先闻上一闻,开吃吧.
本人非专业做法,纯属个人爱好弄吃的.所以只喜欢按自己的口味做吃的.如有不喜欢或者高厨要砸砖,那也没那个必要了吧.欢迎喜欢自己弄吃的的朋友交流交流.
②在鲑鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再高火3分钟。
活鱼清蒸 死鱼糖醋