一、糖醋鲫鱼怎么做？
主料：小活鲫鱼500克,
调料：净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。
糖醋鲫鱼的特色：
甜酸香酥，味道可口。
怎么做：
第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。
第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。
第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！
第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。
注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
二、糖醋小鲫鱼怎么做
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：香酥酸甜 注意：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
三、四川糖醋鲫鱼怎么做？
主料：
鲫鱼 一条
调料：
葱 10克
姜 5克
蒜 10克
干面粉 适量
醋 8克
酱油 5克
水 适量
糖 10克
盐 2克
淀粉 适量
番茄酱 15克
料酒 10克
鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。 加少许料酒腌制20分钟 在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。 煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色。 盛出备用。锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开。 放入鲫鱼。 盖盖小火炖12分钟（中间给鲫鱼翻一下）。在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。 倒入少许水搅拌均匀。倒入锅中。大火收一下汁出锅即可。
四、求糖醋鱼做法。北方小鲫鱼、
我也是辽宁的 我没有吃过你说的糖醋鲫鱼 我教你个做法 口感应该是一样的 味道不一样 但是很好吃的 首先将小鱼洗净 水沥干 放入盆中 然后用 葱·姜·八角·糖·白醋·盐·味精·料酒·《适量放》腌制1~2小时 然后水沥净 风干会 。下锅炸 油温高些，炸干 至金黄 把锅内放入底油 用葱姜丝红干椒丝 炝锅 放入小鱼 煸炒会 在放 香菜段 葱丝 陈醋 翻匀 即可 口感~香辣酸脆 ， 不妨试下 很好吃的 ！！ { 腌制的时候调料用适当 喜欢甜可以加点糖 但盐不要太多}