1. 宴席素菜做什么好
12人酒席的菜单至少配15个菜，有素有荤，有冷有热，面食，汤，水果。
先上四个凉菜，卤味拼盘，凉拌木耳，烤鸭，白斩鸡，再上梅菜扣肉，土头碗，热菜爆炒牛肉，酸辣肥肠，红烧鱼块，红烧鱿鱼，一个丸子三鲜汤，可乐鸡翅，油炸大虾，香芋地瓜丸，时炒蔬菜，面食饺子，水果拼盘。
2. 适合上婚宴的素菜
婚宴忌讳上的三种菜：
1.白豆腐
在婚宴的桌上最不多见的东西就是豆腐，首先因为豆腐非常便宜，其次有一个很重要的原因就是婚宴上不适合出现大面积的白，如果上一大盘豆腐，一眼望去会出现大量的白色，这是不好的，有些地区是犯忌讳的，所以婚宴上最好不要点白豆腐。
2.芽类菜
在婚宴上，很少有新人会准备豆芽之类的芽菜，因为在古语中婚宴上的蔬菜代表的是女方，如果蔬菜很便宜，这是男方对于女方的一种不尊重，这是非常不好的一件事，所以婚宴上也忌讳点豆芽之类的，又白又便宜的菜。
3.猪蹄、鸡爪之类的动物的脚
鸡爪和猪蹄之类的动物的头和脚是不适合出现在婚宴上的，老一辈是有讲究的。这些爪类出现在桌子上容易吓到小朋友，小孩哭闹会给婚宴造成不好的影响。
3. 宴席菜12道素菜
四川正宗农村洒席菜谱有拾多贰拾道菜，其凉菜有，
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗，
素菜，炒时蔬，三鲜汤。
小吃，麻圆，煎饺，担担面，等。
4. 素菜宴席的做法大全
建议十二到十六个菜，主食另点。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。
点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
5. 宴席素菜有哪些
一般十六个菜，八个荤菜，八个素菜，谐音发发，大吉大利的意思，八个荤菜，佛跳墙，走油肉，油爆大虾，清蒸石斑鱼，白斩鸡，扣三丝，红烧狮子头。红烧牛肉，八个素菜为，花菜炒肉，炒双姑。炒鸡毛菜，炒素什锦，馄饨，玉米烙，蒜泥土豆，最关键一道菜长寿面，这道菜必须有
6. 素菜宴席菜谱大全
做贡品的素菜可能有：1、上供的五样素菜有:香菇、豆腐、佛手瓜、韭菜、鸡蛋；祭祖的同时，有的地方也祭祀天地神灵。
2、神前上供一般是上素食比较好，这样不杀生，可以多集点功德。常供的一般有水果、干果、面食、糕点、清水、茶、酒、油、鲜花、锦缎、衣服。 上供一般取单数为好，表示为神灵的敬仰
7. 宴席素菜做什么好吃又简单
昭通酒习家常菜，一般右二十个莱左右变化，以我家乡来说，分为素菜，荤菜，炒菜。素菜少，荤菜多。
某菜简单，基本就是红豆苦菜汤，红豆酸汤，香菇，番茄，豆腐白菜汤，菠菜粉条汤，荤菜主要是罗卜排骨汤或红烧排骨洋芋，红烧扣肉，洗沙肉，大小苏肉，蒸猪脚，红烧登孑，牛肉，青蒸鱼或红烧鱼，炒菜一般是廋肉炒木耳银耳等
8. 宴席素凉菜有哪些
商用凉拌菜香料油配方与熬制方法
主料：色拉油15千克。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具体制作方法：
一、原材料处理：
1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
2、蔬菜料处理：
将大葱，切段；生姜，切片；紫皮洋葱，切粗条；青椒，拍裂；芹菜，带根切段；胡萝卜，切条；大蒜带皮（不需要去掉外皮）掰开分粒；香菜带根，洗干净，备用。
二、香料油熬制方法：
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油，不要用菜籽油，因为菜籽油颜色重，成品不够明亮，影响成品效果。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克，凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡萝卜条150克、大蒜粒（带皮）50克，然后再放入泡好的香料：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化气猛火灶开中火，一直将香料和蔬菜料熬制脱水后，再炸至油中没有水分，出香味，蔬菜料干、浅黄色时，再把香菜200克，放入油锅中，炸至香菜脱水，即可。
4、关火，焖泡一夜，第二天即可使用。
注：香料中的香茅草具有特殊清香气味，新货和旧货味道有明显区别，具体比例可以试做以后调整，根据质量或者喜好可以提高比例至10克左右。