1. 卤菜素菜的品种名称及图片
卤菜的素菜品种有卤豆皮,香卤豆腐皮儿,卤腐竹,卤土豆,卤汁豆腐干,卤藕片,卤腐竹,卤海带,卤云丝,卤面筋,卤木耳,卤黄瓜等。卤豆皮做法如下:主要食材:干豆皮,丁香,八角,花椒,干红辣椒,蒜片,油冰糖,生抽,老抽,盐。
1,干豆皮清洗干净,泡发,二十来分钟就行。
2,油锅烧热,倒油至温,放入香料和蒜片干辣椒爆香,入豆皮炒匀。
3,炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少,不需没过豆皮,保持中大火,沸腾后转小火,盖锅盖,炖至汤汁浓稠,用中大火收汁。
4,至汤汁基本收干,可以关火出锅,所有汤汁都让豆皮吸收在里面。
2. 卤菜有哪些品种图片
目前市场上有的烤鸭、卤鸡、红卤、白卤、麻辣、凉菜各个系列都有的
3. 卤菜素菜的品种名称及图片及价格
卤串的菜品种类
我们北方大约分为
蔬菜类-香菜,茼蒿,莲藕,油麦菜,蘑菇,金针菇,木耳,银耳都是比较入味的
荤类-有鱿鱼,牛肉,猪皮,虾,羊肉,
主食类-油条,切面
其他类-豆油皮,豆腐,丸子,串串管子,土豆片,红薯片
我看一些吃博,南方有什么苕子,南方那边海鲜种类比较多一些
4. 卤菜素菜的品种名称及图片介绍
热卤是潮汕美食之一,万般皆可卤即:只要喜欢想卤什么就卤什么!热卤四合一就是最少四样菜,有荤有素,卤菜的品种很多,具体做法各样,美滋滋又营养的热卤三丝好吃得让你根本停不下。可以卤豆腐干,豆油皮,腐竹,面筋,千张,素鸡,土豆片,芋头,卤藕片,海带丝,海带结,香菇,黄瓜,豆芽,韭菜,木耳,豆干,青笋。
5. 素卤菜都有哪些菜品
藕片 豇豆 毛豆 豆腐皮 海带 粉丝
卤菜生意经营,讲究荤素搭配,其中以荤菜为主,素菜为辅,从价格来说,自然荤菜贵,素菜便宜,荤素搭配从价格上讲涵盖了高中低档价位卤菜,满足不同人群需求,但是从利润上来讲,素菜利润不一定低于荤菜,卤菜内行人都知道素菜卖价不低,利润却是荤菜的2-3倍,同时素菜的成本低,对应的风险也低,所以选择合适的素菜搭配荤菜来卖是很关键的,恰当的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。
现在有些地方的熟食店出现了专门以素菜经营的凉菜摊,现拌,或者拌好再卖,正常一个凉菜摊一般就用八九个原料为多,菜品主要还是以花生米、竹笋、海带丝、海白菜、黑木耳,海石花,藕片,海蜇,豆腐干,千张,粉皮,粉丝,豆筋,腐竹等,再加一些季节时令蔬菜,比如黄瓜,土豆片,莴笋或者萝卜等。
6. 卤素菜大全品种图片
现捞卤菜绝密配方如下:
调味 料:川盐 800克,老姜 300 克,大葱 300 克
制 油:山奈 16 克,八角 33 克,小茴香 20克,桂皮16 克,香叶 26克
香 料:三奈10 克,丁香4克,白蔻 13 克,茴香 13克,白芷 80 克,橘皮 8克,荜把13 克,千里香 8 克,香茅草 8克,香果16 克,黄栀子 35 克,广香 3克,薄荷 4克,老寇 4克,孜然4克,甘草4 克,排草 13 克,灵草 13克,豆蔻 15克,罗汉果:1个,毛桃:20克,当归:35克,党参:35克,槟榔:3 克,枳壳20 克,一口钟 3 个,印度椒80克,青花椒60克,红花椒60克。
7. 素卤菜品种大全
5种:
1、红卤
红卤,是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油,因而卤专制出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。
2、盐焗
盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。
3、麻辣
麻辣,是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。
4、酱香
酱香,多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作,不过中华料理中对酱香的食用称谓,可谓多有不同。
5、凉拌
凉拌,是指将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有:凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。