一、正宗素什锦十样菜？
用料
黄豆芽400克
胡萝卜200克
黄色胡萝卜200克
木耳适量
新鲜香菇350克
口蘑300克
豆腐果150克
豆腐干200克
茶干200克
千张200克
冬笋500克
莲藕400克
茨菰350克
菠菜300克
水芹300克
香芹300克
豌豆叶400克
荠菜300克
芝麻油适量
食用油适量
做法
1.黄豆芽去根，洗净。香菇，口蘑洗净切片。木耳泡发后去蒂洗净。水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。水芹和香芹切断。黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。茶干，白干，千张，洗净切丝。豆腐果，洗净切成厚片。莲藕，茨菰洗净切片。冬笋去皮，洗净切丝。荠菜摘好，洗净。
2.炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。炒熟后装出。
3.事先准备好干净无水的容器，把炒好的豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。
4.木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。
5.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。
6.香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
7.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
8.两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
9.用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。
10.下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。
11.炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。
12.最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。
13.全部的蔬菜都炒完了。
14.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油
二、如何做素什锦？
素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇，讨个口彩就是了。因了全素，也适宜过年吃得太油腻后，调剂、舒 缓负担过重的肠胃，除了就热大米粥，作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。 因各地口味不同，素什锦做法多多，这里介绍江浙一带的常见做法，讲究的是原汁原香。 主料：
1、绿豆粉丝：凉水泡软，切寸段。
2、红枣：密云小枣最佳，煮熟透收汤，枣汁同下锅。
3、豆腐丝：石膏点的。淡盐开水煮10分钟，凉后切寸段。
4、黄花：凉水泡开，择净。
5、黑木耳：朵小而匀者最佳，凉水泡开，择净。
6、花生米：落滚水盖盖焖，凉透去皮，对劈去芽坯，凉水泡一天，期间换凉水2-3次，捞起控干。
7、素鸡条：竖切成两条。
8、冬笋：滚刀块，淡盐水煮熟，晾干。用少许白糖和香油拌匀。
9、胡萝卜丝：手切(勿用刨子刨)，淡盐开水中烫片刻。
10、冬菇：朵小而匀者最佳，凉水泡开，择净。
11、白豆干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。
12、五香干：石膏点的。对切四块，淡盐开水煮片刻，晾干。
13、莲子；湘白莲最佳，去莲心，淡盐开水煮熟，控水。
14、白果：洗净对劈两半，淡盐开水煮熟，控水。 配料： 1、最好用小葱，无论什么葱只要葱白段。 2、生姜丝。 3、上品料酒。 4、花生油。 5、上等生抽。 6、盐。 制法： 1、花生油炝葱白段、姜丝，爆冬笋； 2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻，并加料酒，续炒片刻； 3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻炒几次； 4、下红枣，再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准)，凉透后食用。 提示： 1、按传统做法，油重、糖重，已不适应现代人饮食理念； 2、此菜宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就压住了什锦的原生底蕴； 3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。 4、此菜极富蛋白质，易馊变，应用干净调羮顺序舀菜，不要乱翻乱拣。 素什锦就热黄酒诚好者之最爱。
三、素什锦的家常做法？
食材
1、盐 10g
2、生抽 20g
3、油 20g
4、葱丝 20g
5、香菇 100g
6、黄瓜 100g
7、豆芽 100g
8、豆皮 100g
9、胡萝卜 100g
10、金针菇 50g
11、木耳 50g
方法/步骤
1、香菇切片，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆皮切丝。
2、锅中倒油，放入葱花爆香。
3、加入香菇、木耳、豆芽、豆皮、金针菇、胡萝卜、黄瓜。
4、翻炒均匀后，加入盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。
四、怎样做素什锦小菜？
主料：
西蓝花1个
胡萝卜1根
香菇4朵
藕1节
芹菜1根
豆腐干2块
荷兰豆100g
木耳10g
花生米200g
辅料：
十三香适量
油适量
盐适量
鸡粉适量
做法：
1. 把买回来的菜一 一的清洗干净。
2. 木耳用凉水提前泡发。
3. 花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。
4. 将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。
5. 捞出控干水分备用。
6. 锅中放油和十三香烧热。
7. 放入香菇炝锅。
8. 然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。
9. 依次的放入木耳翻版均匀。
10. 倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。
11. 放入花生米。
12. 加入盐和鸡粉调味。
13. 关火。翻拌均匀即可
五、素什锦有哪十种食材？
素什锦有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
素什锦菜是南京的特色素菜，属金陵菜，又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。
六、素什锦正宗做法上海？
主料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵
辅料：盐5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺
做法：
1.黑木耳提前泡发
2.腐竹提前泡发
3.花生米泡发
4.泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用
5.腐竹泡好后斜切成段
6.花生米剥掉红衣
7.芹菜斜切成粗丝
8.胡萝卜切细条
9.将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
10.同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以
11.加入5克盐、半勺芝麻油
12.再加入香菜段，倒入半勺麻辣油
13.拌匀出锅
七、老味素什锦做法？
步骤/方式1
菜花 蘑菇 胡萝卜 切片块后 开水 焯一下 断生即可 晾凉备用
步骤/方式2
花生 藕片 芹菜 也焯水 略火大 晾凉备用
步骤/方式4
起锅烧油、下入葱姜蒜、八角爆香、放入准备好的食材翻炒几下
步骤/方式4
加入泡好的木耳 加糖 盐 然后加入刚才焯好的各种食材 大火翻炒几次 最后加入鸡粉 即可 出锅
步骤/方式5
成品图