一、什么青菜会变颜色？
答紫包菜会变颜色。紫包菜属于花科芸薹属植物。又叫做
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量比较高。
二、变色菜的做法？
食材用料：面粉100克、紫甘蓝100克相克食物、花生末30克、水200克左右、色拉油10克左右
菜谱做法：1.紫甘蓝洗好后，撕小块
2.紫甘蓝加100克的水，打磨成糊状
3.加入面粉和剩下的水，调和成稀糊状，再加入花生末
4.搅拌均匀后，根据情况看是否加水，总之调和成滴落基本无痕的稀糊状，再加入油拌均匀
5.平底锅不放油，用大汤匙舀起一平勺，让大汤匙内的面糊自然地流入锅中间，让其自然流动成圆饼状
6.中小火煎至底部定型、四周定型
7.翻面，中小火再煎半分钟到1分钟左右
8.即可出锅
三、什么菜容易氧化变色？
夏天蔬菜最为丰富，空心菜、丝瓜、茄子结了一茬又荐，别看这些菜外表颜色好看，但切后极易氧化变黑，或者遇高温与铁锅发生化学反应变色。
四、什么蔬菜炒熟了会变颜色？
1.绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
2.切好的藕片、土豆或山药，一转眼变成褐色
3.芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色
五、什么蔬菜加热变色？
西兰花会变色
尖椒会变色
绿色蔬菜加工中的热烫和杀菌是造成叶绿素损失的主要原因。
在加热下组织被破坏，细胞内的有机酸成分不再区域化，加强了与叶绿素的接触。更重要的是，又生成了新的有机酸，如乙酸、吡咯酮羧酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等。由于酸的作用，叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，食品的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色。pH是决定脱镁反应速度的一个重要因素。在pH9.0时，叶绿素很耐热；在pH3.0时，非常不稳定。植物组织在加热期间，其pH值大约会下降1，这对叶绿素的降解影响很大。
提高罐藏蔬菜的pH是一种有用的护绿方法，加入适量钙、镁的氢氧化物或氧化物以提高热烫液的pH，可防止生成脱镁叶绿素，但会破坏植物的质地、风味和维生素C。
六、什么蔬菜汁放盐可以变色？
菠菜等绿叶的蔬菜，如果有些轻度变黄，可以用水焯一下，焯时放一点盐，经过这样的处理，菜叶的颜色就能由黄变绿。做出来的菜色完全可以与新鲜蔬菜媲美。
希望可以帮到你，你也可以有空的时候试一下，说不定还会有别的蔬菜也可以变色，祝你好运连连
七、什么蔬菜颜色会变？
当茄子、土豆等削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物