一、四川素炒青菜做法？
食材：
青菜400克、大蒜3瓣、食用油5克、盐1克、鸡精1克
素炒青菜的做法：
1、青菜洗净对半切开，大蒜切末；
2、炒锅倒入适量油，油温升高后，下入蒜末爆香，倒入青菜大火爆炒；
3、调入盐、鸡精，炒匀即可。
二、炒素菜的技巧和做法？
无论炒什么素菜，其实技巧都是一样的，而且也简单易学。
1 菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。
2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。
4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。
5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。
6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
三、四川自贡大头菜做法？
1.大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。】
2.大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。
3.葱姜切碎、干辣椒切丝。
4.锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。
5.放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。
6.烹入生抽，加盐、味精调味。
7.翻炒均匀后，即可出锅装盘。
四、经典川味家常小炒素菜？
1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用
4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜
6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可
五、川味素炒四季豆的做法？
川味素炒四季豆制作方法如下
材料：
四季豆
辅料：
大蒜、花椒、红辣椒、白芝麻
调料：
白糖、食盐、蒸鱼豉油、孜然粉
四川炒四季豆的家常做法：
1.四季豆我们要选择鲜嫩一些的，这样菜肴的口感才脆嫩，把四季豆摘洗干净，控干水分用手掰成长段。
2.准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末。
3.把蒜末和辣椒丝、花椒放一起备用，这道菜要体现出麻辣味，所以辣椒和花椒的量可以稍多一些。
4.锅内加入适量植物油烧至六成热，待油面微微冒烟时下入四季豆，大火炸两分钟左右，等到表面有微黄的虎皮纹时控油捞出。
5.锅内留底油，下入红辣椒、花椒、蒜末，煸炒一会爆出香味。
6.下入炸好的四季豆，淋入3克蒸鱼豉油，煸炒20秒左右，让四季豆吸收麻辣味。
7.出锅前加入2克食盐、1克白糖、5克孜然粉，再撒入一些熟的白芝麻，再次翻炒均匀，让孜然粉和白芝麻包裹住四季豆后即可出锅。
六、川味素炒藕片做法？
做法一
制作材料
主料：莲藕300克
做清炒藕片的材料:调料：盐3克,味精1克,植物油25克
1、将嫩藕洗净切成薄片;
2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下;
3、放入适量食盐、味精立即出锅。
做法二
制作食材:莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜。
各式清炒藕片
制作流程:1. 藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片；用清水浸泡
2. 香葱洗净切0.5厘米的小段；姜切成片 3. 藕片沥干水分
4. 油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟
5. 放入适量盐、鸡精，关火
6. 香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可
七、自贡三鲜做法？
食材明细
土豆、茄子、辣椒、蒜。
1、首先将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用
2、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用
3、都准备就绪后，锅里放油，油热后放入郫县豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。