一、做木瓜什锦菜用的姜丝是干的吗？
可以是干的，也可以是新鲜的姜丝。
原料：木瓜，5000克；糖，750克；白糖，1500克；水，500克；姜丝10克；辣椒10克；蒜10克。
1.成熟木瓜，大嫩萝卜，红萝卜洗净去皮。姜，辣椒，蒜泥剁碎备用。
2.切成丝，拌糖精容于冷开水中，放姜丝，辣椒，蒜泥，装缸浸泡7天即可。密封存放。
二、素生姜汁的做法？
食材：姜1块、清水适量
做法
1、在市场给上买生姜回来，把多余的泥巴去掉。
2、把生姜的皮刮掉，再用水浸泡10-20分钟。
3、接着把生姜切成小块小块的，放在罐子里面，然后慢慢的把它锤成粉末状。
4、把粉末状的生姜放在抹布上面，把生姜包裹好了之后，用手使劲的把姜末汁挤出来。
5、挤出来的姜末汁放在冰箱保鲜，做多保存五天，所以一次不要弄太多。
三、炒素菜用不用放姜？
为什么炒菜要放生姜，是因为很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪。同时多吃会引起胃寒。
而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气。同时，放生姜好吃。也是一个原因。
炒蔬菜的时候，放姜、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。而且这三味调料都有对人体有益的功用。生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。
四、姜丝菜的正宗做法？
食材
油菜心（500克）
油（2汤匙）
盐（4克）
蚝油（1汤匙）
生抽（1汤匙）
姜（20克）
步骤1、把菜心清洗干净。
步骤2、锅烧开水，放入适量盐、少许油后，放入菜心。
步骤3、把菜心焯制塌秧发蔫即可关火。
步骤4、将其捞出，沥净水分装盘。
步骤5、热油，放入姜丝爆香。
步骤6、把爆香的姜丝和热油浇在菜心上面。
步骤7、用生抽、蚝油加适量水烧开，加少许盐调味后，将其淋入盘中，即可上桌品味。
五、炒素菜应该放姜吗？
炒素菜一般不放姜，姜主要是去腥味，炒素菜一般放蒜和葱，蒜末和葱花用油爆香在放入素菜炒制，为了提香增加人的食欲，而生姜一般是在制作肉类菜肴是放入，主要是肉类腥气比较重，特别是在做鱼类食品更需要放入生姜，比如红烧鱼，清蒸鱼等，不可缺少。
六、素炒姜丝的做法？
主料 姜100克 柿子椒2个 红椒1个
辅料 盐1茶匙 生抽2茶匙 植物油1汤匙 花椒10粒 白糖1茶匙 鸡精1茶匙
步骤1生姜洗净后，切丝。
步骤2
青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成丝
步骤3
锅烧热后，倒入适量植物油烧热；放入花椒，小火煸香
步骤4
放入生姜丝，大火翻炒
步骤5
适量生抽
步骤6
放入青椒丝、甜椒丝翻炒均匀
步骤7
调入适量细砂糖、调入适量盐、调入适量鸡精
步骤8
翻炒均匀即可
七、莴笋炒姜丝是怎么做的？
食材：
莴笋100克、姜丝10克、蒜末8克、胡萝卜丝30克、葱段10克、盐一勺、白糖一勺、味精半勺
步骤：
1/6
准备好食材，将莴笋切成丝；
2/6
用油起锅，倒入蒜末、胡萝卜丝、姜丝爆香；
3/6
再倒入莴笋约炒约1分钟至熟；
4/6
然后加入盐、味精、白糖调味；
5/6
加入少许水淀粉勾芡，撒上少许熟油；
6/6
撒入葱段炒匀，盛好盘即可食用