一、烧菜里掉水什么意思？
不是掉水，而是焯水，煮菜的一道工序，把菜放到开水中烫一下或者烫熟，捞出。
二、炒蔬菜时为啥一加盐就出水？
这是因为蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度,水会自动从低浓度流到高浓度,以达到平衡,这就导致蔬菜的细胞脱水,蔬菜里的水便出来了。所以，炒青菜最好要等到临出勺时再加盐，这样炒出的青菜不出水或出水很少，青菜就会脆嫩而不软塌。
三、掉水的青菜过夜能做饺心吗？
焯水的青菜最好放在冰箱冷藏里，但是最好不要过夜，因为焯水青菜经过高温了，容易产生亚硝酸盐。
四、为什么菜放到冰箱水份会蒸发掉，有方法防止么？
可以将菜用保鲜膜封起来，或装在有盖的盒子里面，就可以防止水份蒸发掉，但时间不能超过2天。
五、为什么蔬菜遇到盐会出水？
1.新鲜蔬菜需要及时补充水分才能保障不失水萎焉的，2.当遇到盐时，盐和水的浓度大于蔬菜本身细胞液浓度，水从细胞液中流出来失水了，3.动植物的细胞就相当于这层【半透膜】，当细胞内外的液体有浓度差时，水分子便会从浓度低的溶液留下浓度高的溶液。
即：当细胞外浓度高于细胞内浓度时，细胞失水。
六、菠菜掉水什么意思？
菠菜焯水目的是去除菠菜里的草酸。
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
七、素白菜饺子焯水怎么焯水？
素白菜饺子怎么焯水？大白菜先焯水后再去剁成馅儿？那还能吃吗？所以说，大白菜馅儿的饺子，甭管是荤还是素，都是不能焯水的！
那么，白菜出汤了怎么办？大家都用的方法就是把剁碎的大白菜放入盆中，用盐杀一下，然后用屉布把白菜包起来，挤出水分即可！