一、怎么把素菜炒出汁水？
首先青菜洗好后不把要水都沥干
一边炒，一边加点水，这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅，有多少水取决于你的青菜。
要想有芡汁的话，用 冷开水+面粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之类的入锅翻炒就会有芡汁。炒豆腐， 比如做家常豆腐，丢入豆腐煎好加水，然后打芡汁进去就有汁了。
二、素汁做法？
材料：马铃薯（蒸熟，压成蓉）250克、黄咖喱粉1茶匙、胡椒粉少许、苹果（去皮、磨蓉）1个、盐1/3茶匙、姜黄粉1汤匙半、酱油1茶匙
做法：热锅下4汤匙油，转小火炒香姜黄粉及咖喱粉，加入薯蓉及苹果蓉，再加水，煮匀再加盐、酱油和胡椒粉调味即成。
小贴士：
1、浓度可自行加水调好，吃时可加椰汁增加香味。
2. 吃葱蒜的可加洋葱先炒。
3. 加入苹果蓉令咖哩汁较甜，适合小朋友。
三、炒菜汁怎么调制？
基础调汁：
1、拌素菜汁：将酱油和醋按1：4的比例调匀，加蒜末、香油、胡椒粉、盐、味精、白糖调匀可用来拌素菜。
2、拌熟食汁：红油中加入蒜末、香油、胡椒粉、盐、白糖、味精、芝麻拌匀，可以用来拌制熟食，如蒜泥白肉等。
3、鱼香汁：锅中油热后下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，调入酱油、醋、白糖即可。
4、红烧汁：锅中油热后下入八角、花椒、桂皮小火煸香，再加葱姜煸熟，调入酱油炒香，冲清水，加料酒、盐、白糖、味精即可。
5、蒸菜汁：生蒜末一半、炸蒜末一半、加胡椒粉、蚝油、黄油、粉丝搅拌均匀，可用来蒸制海鲜，如扇贝、鲜贝等。
四、炒素菜需要什么调料？
炒素菜需要花椒粉。喜欢吃辣椒的，可以放一些辣椒丝。葱姜蒜是必备。在出锅的时候可以淋上一些醋汁。还需要一点点的玉米淀粉勾芡。
五、炒素菜放什么调料？
既然是炒素菜，肯定以清淡为主，少盐少油，调料的话就简单的基础调料就可以了，放点盐，鸡精，也就够了