素素菜大全(素素菜的素)

一、素素菜大全

盒子外酥里嫩，大家都喜欢吃！推荐十种好吃的素盒子！第一种，韭菜鸡蛋馅的盒子，笫二种，香菇青菜馅的盒子，第三种，地软鸡蛋馅的，西北特有，第四种，冬天萝卜豆腐木耳馅的盒子，第五种，胡萝⺊粉条馓子馅的盒子，第六种，豆角鸡蛋粉条馅的盒子，笫七种，茄子青椒馅的盒子，笫八种，白菜豆腐粉条的盒子，笫九种，酸菜馅的盒孑，笫十种，干菜馅的盒子。

二、素素菜的素

古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。

三、素菜 大全集

蔬菜种类大全

有叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，

有小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、 结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽(大叶香菜、小叶香菜)、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜

还有根茎类：萝卜(白罗卜，胡罗卜，水罗卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，

蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜(地瘤)，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏(芦笋)、大头菜(根用芥菜)、 芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕

芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗， 花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。

果菜类：辣椒(菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒)，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，

乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜，

菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，

鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜

瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜

四、素菜菜品大全

一、蚝油嫩豆腐

　主料：豆腐500克辅料：玉米30克，青豆30克

　调料：蚝油50克

　做法：

　1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

　2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

　3.加入蚝油和水煮开

　4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春笋

　材料：

　新鲜春笋、老抽、白糖

　做法：

　1、切片

　2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒

　3、放适量老抽

　4、适量白糖拌炒入味

　5、放少许清水

　6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

三、干煸菜花

　材料：

　菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油

　做法：

　1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

　2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

　3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

　4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆萝卜

　原料：

　青豆、葱蒜、白萝卜片

　做法：

　1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒

　2、放入绵白糖两勺

　3、放入萝卜片翻炒

　4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒

　5、用水淀粉勾芡，出锅

五、西芹炒腐竹

　主料：

　西芹200克，腐竹60克

　配料：

　生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量

　做法：

　1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

　2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

　3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

　4.放入适量的剁辣椒炒匀;

　5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

六、五色健康粉丝

　材料1：

　香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。

　材料2：

　酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

　做法：

　1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

　2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。

　3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。

　4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。

　5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。

七、丝瓜炒红椒

　料：

　丝瓜、新鲜红椒

　辅料：

　蒜、盐、蘑菇精、花生油

　作法：

　1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

　2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。

　3、倒入丝瓜同炒。

　4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

八、香菇豆腐

原料：

　北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

　调料：

　姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

　做法：

　1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；

　2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

　3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

　4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

　5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；

　6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

　7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；

　8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

九、红烧冬瓜

　主料：冬瓜

　辅料：

　白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精

　做法：

　1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

　2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

　3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

　4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

　5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

十、葱爆黑木耳

　原料：

　黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤　　做法：

　1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

　2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

　3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

　4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟

　5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

五、素菜大全家常菜

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材：

准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材：

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁：

切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，一些白糖，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。

4.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌拌匀后就能装盘了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材：

准备青椒半个 把籽去除，切成菱形片。

准备小米椒几个，斜刀切成小段。

准备葱白一段，切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把虾仁倒入锅中，滑炒20秒钟，虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中，加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材：

准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌，斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把，放入盆中。

2.把鸡块焯一下水：

鸡块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材：

准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色。

准备几根小香芹，切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下：

把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒，开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

六、素菜做法大全集

有一次跟朋友去她家里吃饭，朋友的妈妈，给我们做了一道素炒豆角真的是非常好吃，让人过目不忘，问她妈妈是怎么做的，后来自己也试着做 ，慢慢的，就喜欢上了，最重要是即简单又好吃。

用料

豆角 250克酱油 适量，蚝油 适量，蒜蓉辣酱 适量，小辣椒 3个，蒜头 3瓣

素炒豆角主要做法分为几下几个步骤 1，首先先准备好半斤豆角。撕成一小节，用凉水洗干净。

步骤 2，准备点小辣椒跟大蒜切成片《喜欢吃辣的可以放多点小辣椒》

步骤 3，凉水烧开。倒入豆角搅拌均匀，等豆角变色捞起，放凉水备着。

步骤 5，起锅烧油，放入小辣椒大蒜，炒香

步骤 6，倒入豆角，翻炒均匀。

步骤 7，加入适量蚝油。

步骤 8，加入酱油，翻炒均匀。再加上蒜蓉辣酱，翻炒均匀，出锅装盘，简单又好吃的豆角做好啦！

七、素菜大全的做法及图片

1、蚕豆百合2、百合烧菜心3、蒜香扁豆4、糖醋豆苗5、泡椒莴笋6、炒鲜菇7、蚝油扒鲜菇8、青椒藕丝9、酸辣藕丁10、宫保豆腐