一、素菜剩菜能不能不热
一般的盛菜都是用保鲜膜或者干警的塑料袋密封后放在冷藏室内．如果没有煮过的肉鱼可以弄干净后放置在冷冻室内．不过也不要放的太久！炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
而且炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 所以我们在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
二、剩菜可以不热吗
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。
三、吃剩菜不热会怎样?
剩菜建议放凉之后再放入冰箱当中。
因为剩菜还热着的时候，会散发热蒸汽，直接放到冰箱中首先会拉高冰箱的温度，对于原本存放在冰箱中的食物而言，会加速食物的变质，而且会影响冰箱的制冷运行、缩短冰箱的寿命，还会增加耗电。但是夏天菜放在常温下时间长了也容易变质，如果等不及剩菜降温，也可以用保鲜膜将食物密封好，放入冰箱中。
四、剩菜热了好还是不热好
隔夜菜放锅里加热比较好。剩菜放的时间比较长，尤其是隔夜菜本不新鲜，滋生的细菌比较多，用热锅慢慢热透、煮沸消灭细菌比较彻底，对身体影响比较小。
用微波炉热菜，只是把菜加热，消灭细菌的功能不强，人吃了这样的蔬菜不好，影响身体健康。最好就是吃多少做多少，吃新鲜的菜。
五、素菜剩菜能不能不热炒
常用的中餐上菜方式有共餐式、转盘式和分餐式三种服务方式。
(一)共餐式服务
传统的共餐式服务，由就餐者用自己的筷子到菜盆中夹取菜肴，今天的共餐式服务以在此基础上作了较大改进，就餐时客人用附加的公筷、公匙、公勺盛取喜爱的菜肴。
共餐式服务比较适合用于2-6人左右的中餐零点服务。其服务程序和形式如下:
(1)摆台时，根据餐桌大小和用餐人数摆放一至两副公筷、公匙。
(2)上菜时服务员站在适当的位置，将托盘中的菜盘摆放到桌上。
(3)报出菜名，向客人介绍菜肴特色。
提供共餐式服务时，应注意如下事项:
(1)中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配。
(2)菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具。
(3)台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠加起来。
(4)如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具。
(5)整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状。
(6)所有的菜肴上完后应告知客人，并询问客人，品种、数量够否，最后祝客人用餐满意。
(二)转盘式服务
转盘式用餐是在一个大的圆桌面上，安放一个直径为90厘米左右的转盘，将菜肴等放置在转盘上面，供就餐者夹取的就餐形式。转盘服务在中餐服务中是一种普遍使用的餐桌服务方式，适合用于大圆台的多人就餐服务，既可用于旅游团队、会议等团体用餐，也适用于中餐的宴会服务。
转盘式服务方法和程序如下:
1.台面布置
(1)在台上按铺台布的要求铺好台布;
(2)将转盘底座转轴摆放到桌子的正中央;
(3)将干净的转盘放到转轴上，试验其是否转动自如;
(4)根据便餐或宴会的要求摆台。
2.转盘式便餐服务
(1)在台面上摆放2-4副公筷、公匙。
(2)服务员从适当的位置上菜，报出菜名、介绍特色菜肴。
(3)客人用公用餐具为自己取菜。
(4)服务员协助客人分派整鱼、整鸡、整鸭等大菜。
(5)在多骨、多刺和口味截然不同的菜肴之间为客人调换骨盘，换盘时注意:先撤后上，先女后男，先长后幼，先宾后主。
3.转盘式宴会服务
(1)服务员站在适当的位置为客人上菜、分菜。
(2)当一位服务员单独服务时，按以下程序分菜:收撤脏盘;介绍新上菜肴;干净骨盘沿转盘边放好;用公用餐具分派;请客人享用新上菜肴。
(3)当有两位服务员协作服务时，按如下程序分菜:收撤脏盘;换上干净骨盘;介绍菜肴;两人配合分菜，一人分菜，另一人递盘，注意分清主次先后;请客人享用。
(三)分餐式服务
分餐式服务是吸收了西餐服务方式的优点并使之与中餐服务相结合的→种服务方式，人们又将这种服务方式称为"中餐西吃"的方法，它比较适用于官方较正式的高档宴会服务。分餐式服务又可分为"边桌服务"和"派菜服务"两种。
1.边桌式服务
边桌服务是宴会餐桌旁设一个固定的或可于推的流动服务边桌，在边桌上放一些干净骨盘和其他餐具，进行宴会的分菜服务。其服务程序是:
(1)服务员将菜肴用托盘送至餐桌上，向客人介绍菜肴特色。
(2)将菜肴放回到服务边桌上，准备分菜。
(3)两名服务员配合，一名分菜，另一名将餐桌上前)道菜用过的脏盘撤下，然后将新分好菜的骨盘置于每位客人的面前。
(4)将菜盘中剩余的部分菜肴整理好，放回到餐台上，以便就餐者需要时添加。
边桌分菜服务同西餐中的美式服务极其相似。
2.派菜服务
派菜服务的基本程序是:
(1)服务员给客人换上干净的骨盘。
(2)服务员将菜肴送上餐桌，报出菜名，为客人介绍菜肴特色。
(3)将菜肴放到铺了干净垫巾的小圆托盘上，左手托盘，右手拿服务匙、服务叉分菜。
(4)分派的次序依照主宾、主人，然后按顺时针方向绕桌进行，分菜时建议从客人的左侧进行，这样可以避免托盘与匙、叉的交错。
(5)每派完一位客人，服务员应退后两步，再转身给下一位客人服务。
(6)最后将剩余的那份菜肴整理好，放回到餐桌上，以便客人需要时添加O派菜服务同西餐中的俄式服务相似。
六、剩菜一定要热了才能吃吗
24度的气温菜放锅里是否会坏取决于放了多长时间。菜在常温下最多不要超过4个小时，如果时间过久，二十多度的温度正是细菌繁殖的最佳温度，菜就腐败变质不能食用了，所以为了安全起见，最好把菜盛出来放入冰箱冷藏，吃的时候记得要热透才能食用。大家是这样处理剩菜的吗？欢迎评论。