1. 过桥米线素菜和荤菜
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系。
主食即是用开水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线的配菜多种多样，可以看口味下菜。其中的八大配菜有：豌豆尖，韭菜，以及芫荽，葱丝，草芽丝，姜丝，玉兰片，氽过的豆腐皮等等。
2. 过桥米线是素食吗
过桥米线没有添加剂，因为米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
3. 过桥米线放什么青菜
用米粉、高汤、蔬菜（比如鸡毛菜、香菇之类）、批得很薄的鸡片等做成的。
4. 过桥米线素菜都有什么
过桥米线，我最爱吃里面那个哦过桥米线，我最爱吃里面那个哦丸子挺好吃的，面也挺紧的
5. 过桥米线的配菜都有哪几种青菜
用典故命名
用典故命名可以激发消费者对米线店的好奇心，增加消费者对米线店的影响，能够让消费者更容易记住米线店的名字，能够帮助你更好的推广。
思客过桥米线
天天过桥米线
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6. 过桥米线荤菜有哪些
鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。 这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！ 现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。 汤说完了来说配料。过桥米线里的鸡肉块不是象现在通行的切出来就可以放进汤里，必须用少量的盐、五香粉等佐料拌匀后腌一下才可以装到盘子里。如果用猪腰、肚片作配料，还得把这两样放入开水锅里面氽一下，为什么要这样做？去除腥味呀。 把鸡肉、脊肉片、猪腰片等等荤菜装入盘子后，就得准备素菜了。正宗过桥米线里有一个素菜是必不可少的，就是草芽。好些人以为这是云南特有的蔬菜，不过风之末端告诉你，这玩艺儿经过本人认真考证，今天第一次向大家披露这个学术成果：草芽——就是宋代大文豪苏东坡那首有名的：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗里面的“芦芽”！因为：它和另一种云南人现在还吃的野菜——蒌蒿是共生的。 芦芽、蒌蒿，这些野生蔬菜，美味呀！只是芦芽极难保鲜，过去只有红河州的过桥米线可以用，现在因为运输的发达，昆明的过桥米线里也有了，但外省的朋友就不容易吃到
7. 过桥米线素菜和荤菜的区别
过桥米线是米线烫好装一个碗里，再用一个大碗装汤。（这是是鸡煮出来的高汤）这汤越烫越好。再用几个小碟子装配菜，如，肉片，火腿片，鹌鹑蛋，玉兰片，韮菜，绿豆芽，豆腐皮等。
吃时先把配菜中的生的食材先放进汤碗烫熟后，再把熟的配菜和米线放进去就可以吃了。
小锅米线是用一个小锅放在火上先放肉末和少量配菜和酱油，米线煮熟就可以了