1. 安阳烧素菜的做法大全
第一步:和面
做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。
第二步:揉面
用温水和面,我们慢慢的先搅成面絮,絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比较致密紧实,口感也会更加劲道。
第三步:制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条,然后再用手揪成大小均匀的面剂子,把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下,擀成长方形的面片,最后用擀面杖在面片的中间按压一下,方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面,盘底上刷上植物油,避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片,用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油,一定要刷均匀,避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步:饧面
把所有的面片都按照这个方法做好,最后用保鲜膜盖严实,醒面两个小时以上。
第五步:拉面
两个小时以后,把饧好的面片取出来,用手捏着面片的两端,小拇指顶着面片,先从中间拉开,然后把劲向两端延伸,这样才能薄厚一致。就这样甩开,喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后,我们看一下,当初在做面片的时候,我们在面片的中间摁压一下,现在就从按压的这个地方撕开,很容易的就能撕成长条。
第六步:煮面
我们做的面片比较大,两片面片就能做一碗,一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明,面片的中间稍微有一点点的硬心,我们就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜,也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类,最后浇上羊肉汤,即成地道的河南烩面。
2. 烧素白菜的做法
主料:白菜适量
辅料:花生油适量、花椒适量、红椒适量、蒜苗一根、盐适量、生抽适量、老抽一点、白糖一点、陈醋一点
1.白菜叶适量。
2.撕成大小合适的片。
3.锅内适量油烧热,红椒,蒜苗,花椒炒出香味儿。
4.白菜叶放入。
5.翻炒几下,倒入半勺开水。
6.炒至自己喜欢的熟度。
7.适量盐,生抽,一点点陈醋和老抽,白糖调味儿。
8.翻炒均匀关火盛盘。
3. 河南安阳烧素菜的做法
五台大烩菜 : 特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程:
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8. 白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓)安阳烩菜的做法“大块的皮渣晶莹透明,嫩白的肥肉漂在上面,黑亮亮的海带,大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜,配两个馒头,吃完菜,再把烩菜汤喝掉,那种感觉,真叫爽。”说起烩菜,市民张先生一脸兴奋。安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,价格比较便宜。山西大烩菜的做法 烩菜原料: 猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。 烩菜做法: 1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油; 2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出; 3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”; 4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块; 5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节; 6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。 菜品特点: 色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。 烹调技巧: 1.海带有异味,须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料: 羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。 烩菜做法: 1.羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。; 2.锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火; 3.待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入; 4.炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。 素大烩菜的做法 烩菜原料: 白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。 烩菜做法: 1.海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用; 2.把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中; 3.把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐; 4.炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料: 五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。 烩菜做法: 1.红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂; 2.五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来; 3.待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感; 4.翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好; 5.稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右; 6.待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗; 7.大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次; 8.用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了
4. 安阳烧素菜图片大全
外环李家庄,高速路口,两个安阳最大的大型蔬菜批发市场
5. 烧素菜菜谱大全带图片
最全年夜饭菜谱的100道素菜,我喜欢菜椒笋尖、紫衣薯饼、糖醋藕排、麻辣豆腐、咖喱豆腐、油焖笋、烧茄子、酸辣土豆丝。
6. 安阳烧素菜的做法大全视频
安阳作为的旅游城市之一,是名副其实的吃货天堂,好吃的美食也是遍布各个区域,可谓各有风味、各具特色。给大家收集到安阳各区好吃又值得推荐的美食餐厅,对于吃货来说,简直就是一大福利。河南省安阳市小吃一条街钟楼巷美食街,位于安阳市北大街钟楼向西的一条小巷子内里。钟楼巷风情美食街是安阳zui大的小吃街,小吃街位于安阳古城北大街钟楼向西,小吃街汇聚全国各地上百种著名小吃,是吃货必备首选之地!
这条美食街作为安阳特色小吃街,囊括地道的安阳所有美食,从早餐到晚餐,所有你想要的,没有见识过的美味,应有尽有。安阳人的早餐有着严格的搭配标准,带汤的和不带汤的怎么搭配有固定的style。
搭配一:安阳扁粉菜+油饼
扁粉菜这种早餐形式只有安阳才有,要注意的是扁粉菜是一种早餐,午餐也可以吃,但一般不会当晚餐吃,晚上扁粉菜的店铺一般都关门(中午2点以后基本上就都关门了)。铁西文源街,一碗扁粉菜量其实很大的,再加上还有油饼,正常男的吃一碗肯定是能吃饱了,扁粉菜里主要是粉条、猪血、青菜、豆腐,随着季节的不同有时候也有调整,主要是汤好喝,当然不喜欢喝的话他家豆浆免费。
搭配二:胡辣汤+鸡蛋饼
胡辣汤不是安阳土生土长的美食,却一直在影响着安阳人的早餐习惯,很多喜欢小吃的人喜欢晚上出没。很多胡辣汤的店铺都是早中晚三顿都营业。
安阳特色小吃介绍
1、皮渣
是安阳的名吃。皮渣实际跟粉条的成分是一样的,只是形状的不同,各种人的爱好是不同的,皮渣就弥补了一些人的口味爱好。在安阳的街道上和店里都可以买到皮渣。皮渣可以煎也可以炸。炸的皮渣很好吃。味道很是好吃。到了安阳可以尝尝。
2、安阳烩菜
安阳烩菜也是典型的豫菜系的代表,并不是指的同一种,而有六七种类型,烩菜的食材选用十分讲究,不止有海烩菜,而且还有上烩菜、行烩菜,总之,吃货们可以自行选择喜欢的一种,一定能让你满意。
3、安阳粉浆饭
说到安阳小吃,zui出名的还是粉浆饭,属于典型的河南菜代表。粉浆饭主要是用花生、大油和麻油熬制而成的,再加上特制的一些配料,就成了现在特制的粉浆饭,并且逐渐流行起来,受到众多食客的欢迎。
安阳小吃一条街还是主要集中在老城区,而且很多美食在夜市上都可以寻得。除了以上介绍的特色小吃之外,还有牛屯火烧、曹马芝麻糖、五香豆沫、安阳三熏、炒三不沾……都是安阳当地的特色,有机会去安阳旅游的朋友,不要错过这些美味。