自己在家做火锅,都需要买什么涮的菜？
1.
纯肉系列：
羊猪鸡鸭牛。
牛羊鸡，都来一份，都好吃。
鸭肉太瘦，猪肉太腻，不建议哦。
2
河海鲜系列：
鱼肉注意别煮烂了。
鱿鱼、墨鱼卷也是脆爽可口。
虾更是搭配啤酒的神器。
3
内脏系列：
有些人不喜欢内脏，还有一些外国人总吃惊于中国人吃内脏。
可他们不知道，内脏才是一顿火锅的核心。
千层肚，毛肚、黄喉、鸭肠、鸡胗，鸭血、鸭掌、鸡爪。
想起来就已经馋了。
4
丸滑类：
因为这类淀粉较多，点一些爱吃的就行。
虾滑、牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、蟹。
吃的时候小心烫。
5
根茎菌类：
土豆淀粉多，放了糊锅。
香菇等菌类可以先放提鲜。
藕片、青笋、金针菇、玉米、海带等看个人喜欢。
6
蔬菜：
娃娃菜、空心菜、大白菜、油麦菜、生菜、菠菜等。
蔬菜别放早了，因为蔬菜容易破坏锅底味道。
如果你非要先吃蔬菜，放少点，一个人的分量就行。
7
豆制品：
腐竹、千页豆腐、豆腐皮、豆腐等。
大部分很吸油，口味重点的喜欢吃。
8
主食：
米饭、年糕、粉、面条等等
其中，蛋炒饭是配火锅的神器。
开吃！
一个内行，对食材的火候把控一定非常熟悉。
先放丸类、菌类，鸡爪等需要煮一会儿的食物。
然后一边涮肉类，肉卷。
吃完两盘肉类，少放点蔬菜调节下，但这时不要放绿油油的青菜，玉米青笋这些比较不错。
家常菜100道做法窍门
原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋
调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头亏历穗的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
宫保鸡丁
材 料：鸡脯肉・400 克 炸花生米・50 克 鸡蛋・1 个 大蒜・5 瓣 淀粉・适量 干辣椒・10 个
调 料：食用油・500 克（实耗50 克） 香油・1 小匙 酱油・ 大匙料酒・1 大匙 香醋・1 小匙 精盐・1 小匙白糖・1 小匙味精・ 1小匙
做法 ：
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
水煮鱼
原 料：草鱼、鸡蛋
调 料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法：
1、草鱼一条，片成鱼片。
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 （这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
家常菜鱼香肉丝
家常菜鱼香肉丝(7张)
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。销卜
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
糖醋排骨
材料：肋排・500克 香葱・1棵 生姜・1块 大蒜・2瓣 淀粉・适量
调料：食用油・500克（实耗45克） 酱油・1/2大匙 香醋・1大匙 精盐・1/2小匙 白糖・1大匙味精・1/2小匙
做法：
1、排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
酸辣土豆丝
原料：土豆
调 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
2、土豆丝切好烂坦，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。
9、放白醋。
10、放盐，动作要快。
11、再翻炒几下，使盐味更匀。
12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。