口感的区别。油麦菜的口感要好一些，油麦菜中含有很多的膳食纤维还有水分，所以在食用的时候，油麦菜的口感是脆脆的，很爽口；而莴笋的话，就没有油麦菜的口感喜人了，莴笋中有莴苣素，会有一点苦味，并且如果错过了最佳的食用期，莴笋叶的苦味会更浓，莴笋茎会依然脆爽。
2、外形的区别。油麦菜的茎又细又短，一般不会食用，莴笋的茎又粗又长，可以食用。油麦菜的叶子细长，颜色大都为青绿色，莴笋的叶子宽大，颜色为深绿色。
油麦菜的叶子又细又长，叶面比较平展；莴笋叶只是比较细，却比油麦菜叶子要短很多，且叶面有皱褶。油麦菜的口感比莴笋叶要好，质地脆嫩，口感清爽，但是莴笋叶的营养价值却很高。