炒油麦菜需要的材料是油麦菜，食用盐，味精，植物油。具体的做法:首先把油麦菜清洗干净，最好是用凉水浸泡一会，也可以加入一点点的食用盐，去农药，再把油麦菜切成小段，喜欢多大的就切成多大的。然后起锅预热，哇塞锅里面放入油，预热以后，再放入葱花爆香，等出味的时候，就可以放入油麦菜了，翻炒几分钟，出味后，再加入食用盐，味精，调好味道就可以了。
蒜茸油麦菜
葱茸油麦菜需要油麦菜一个，食用盐，生抽，酱油，大蒜。具体的做法:首先把油麦菜清洗干净，一定要仔细的清洗，因为蔬菜中农药还是比较多的，最好是多清洗几遍。然后切成段备用。把大蒜切成蒜茸的，备用。在锅里面加入适量的食用油，预热以后，放入蒜茸爆炒，出味以后，再放入油麦菜翻炒，等香气出来以后，再加入生抽，食用盐继续翻炒一分钟就可以了，关火把油麦菜放入盆子中就可以了。
清炒油麦菜
清炒油麦菜是家常菜，做法很简单。需要的材料是油麦菜，食用油，食用盐，蒸鱼鼓油等。首先要把油麦菜清洗干净，尤其是一些看不到的地方要认真的清洗干净，然后切成小段的，大小可以自己决定。起锅预热，在锅热了以后放入食用油，再放入一点盐，等热一点的时候，再放入油麦菜，翻炒几分钟后，再放入蒸鱼鼓油，在加入一点清水，继续翻炒，等汁收的差不多的时候就可以出锅了。
油麦菜怎么做
油麦菜可以直接炒菜起来吃。需要的原料也比较简单，需要豆鼓，油麦菜，水淀粉，食用盐，食用油，大蒜。具体的做法:先把油麦菜切成小块的，然后放入清水里面清洗干净，然后把大蒜弄成末的备用。然后开始起锅预热，放入食用油，再放入大蒜，豆鼓，爆香以后再放入油麦菜，翻炒一会，再加入食用盐，糖，生抽继续翻炒，最后把水淀粉倒进去，煮开以后放在炒好的油麦菜就可以了出锅了。
素炒油麦菜的做法
素炒油麦菜最简单了，需要的材料是油麦菜，大蒜，食用盐，食用油。具体的做法:把油麦菜去皮，然后清洗干净，切成小段备用。大蒜要切成蒜茸的样子备用。开始起锅预热，放入食用油，蒜蓉爆香，在加入食用盐翻炒一会，最后在加入油麦菜翻炒几下，等颜色变了，有香气了就可以了，如果怕不够软的话，可以加入一点清水，在加入一点食用盐就可以了。
炒油麦菜时，别等出锅才加盐！多加一点它，油麦菜又脆又嫩超入味
很多人习惯在炒青菜时，等到最后出锅前再加盐调味，生怕多炒一下就发黑，但是其实炒油麦菜时，不用等出锅才加盐，不然反而盐分难炒匀不入味，今天小编教大家正确做法：多加一点它，油麦菜又脆又嫩，吃起来超入味！
它就是蒜蓉，其实大家炒油麦菜时，一般都会加入少许蒜末，但是仅仅用来爆香，而小编说的是多加一点大蒜，且切成洗洗的蒜蓉炒香，加点盐再下入油麦菜炒至变色，这样油麦菜闻着更香，又脆又入味，更加好吃。
【炒油麦菜的教程】
食材明细：油麦菜，食盐，生抽，大蒜，植物油
做法与步骤：
1、油麦菜择好洗净，沥干盛好备用；将一整个大蒜去皮切成细细的蒜末；
2、将锅洗净烧干，烧热后下入少许油，趁着油温还凉下入蒜末，小火慢炒至油温变热，且蒜末炒香变色；
3、开大火下入油麦菜，撒入适量盐分，快速炒至油麦菜变色，加入少许生抽，炒匀即可关火，然后调一下盐味就能出锅享用了。
所以炒油麦菜时，别等出锅才加盐，借助蒜蓉的香味和油分下锅，加点盐直接炒匀，吃起来又香又入味，口感更清脆。
别看方法简单，但是真的很有用哦，爱吃青菜的你，赶紧试试吧！
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象。
其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味。
1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段。
2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。
3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。
4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。
5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。
6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感。
好了，这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
1、凉拌油麦菜
油麦菜做凉拌菜特别好吃，在做的时候需要准备新鲜油麦菜300g，芝麻酱30g，清水适量，食用盐少许，醋和酱油都要适量准备一些。
把准备好的油麦菜洗净以后放在淡盐水中浸泡3~5分钟再冲洗干净切成段状，放到开水中焯一下，焯好之后盛出晾凉。把准备好的芝麻酱加清水稀释，再放入准备好的醋和酱油搅拌均匀，放少量食用盐调味，然后直接浇在处理好的油麦菜上，吃的时候调匀就可以。
2、蒜蓉油麦菜
油麦菜和大蒜是一对理想搭档，平时想吃油麦菜时，可以把它洗净，切成段，再把一头大蒜去皮，拍成蒜蓉，在炒锅中放适量食用油，加热一包蒜入锅炒香，然后把油麦菜入波快速翻炒，炒软以后加少量食盐调味，调匀以后出锅装盘就能食用。
不过，我们但是若要把油麦菜做得更加好吃的话，则应该注意以下几点：
（1）把握好炒油麦菜的时机与火候。油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
（2）在生吃油麦菜的时候，海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
（3）吃油麦菜的时候一定要注意，吃之前务必洗干净，因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
（4）油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点，影响其外观与口感。
蒜蓉炒油麦菜】
【材料】：油麦菜500克，大蒜3瓣。调料：花生油1勺，盐1小勺，糖1小勺，生抽1勺。
操作过程：
1、油麦菜买回来后，用清水冲洗干净。然后沥干水备用。（不喜欢太长的可以中间摘断）
2、开水锅。放入1勺盐，1小勺花生油，放入油麦菜焯水30秒，然后捞出沥干水备用。
3、大蒜去皮切末备用。
4、热锅冷油（烧多点油）。开中火。放入蒜末爆香。然后放入焯水后的油麦菜，转至大火翻炒30秒。出锅前加1小勺糖（提鲜），1小勺盐，1勺生抽调味后即可上盘。
上菜咯~一道简单的家常快手菜--蒜蓉炒油麦菜就完成啦！大家学会了吗？
总结：
1、油麦菜在炒之前，一定要经过焯水这个步骤。焯水有两个好处。a油麦菜焯水后，已经有7-8成熟的了。这样炒的时间可以缩短。大火爆炒，炒出来的油麦菜会更香更好吃，炒出来的油麦菜颜色鲜亮嫩绿，不会发黑。b焯过水的油麦菜会去除了油麦菜本身的一些苦涩味。这样炒好的油麦菜吃起来口感就不会感到很苦。
2、炒油麦菜是时间一定不能太长，太长会导致炒出来的油麦菜口感差还发黑。大火爆炒30秒即可。因为之前已经焯过水了。