清炒油麦菜怎么做
需要准备盐，大蒜以及油麦菜，先把油麦菜清洗干净以后择成段状，把大蒜拍碎，锅里面加入适量的油烧热，然后再把大蒜放进去炸香，加入适量的油麦菜翻炒，等到油麦菜炒熟以后，就可以加入适量的盐继续翻炒均匀就可以出锅了。
油麦菜的营养价值
适当的吃一些油麦菜能够达到催眠镇痛作用，因为油麦菜里面含有莴苣素，味道微苦，能够达到催眠镇痛作用，可以有效治疗神经衰弱问题，还可以达到降低胆固醇效果，把油麦菜榨成汁来喝就能够让睡眠质量有所提高。
吃一些油麦菜减肥的效果也是非常不错的，因为它里面含有非常丰富的维生素c以及膳食纤维，能够把身体里面多余的脂肪有效清除，所以也是一种很好的减肥食材，不管是清炒还是凉拌都可以。
吃油麦菜还可以达到止咳化痰作用，可以起到很好的湿润咽喉作用，能够让局部的炎症问题得到有效的改善，让分泌物粘稠程度减轻，让呼吸道炎症也得到缓解，这样痰液就能更好的咳出。
吃一些油麦菜还可以达到润肺去燥作用，维生素a的含量是非常高的，能够让呼吸道的上皮得到保护，让免疫球蛋白的功能变高，呼吸道感染得到预防，滋阴的作用也可以很好的体现出来，能够让皮肤变得更加舒适以及通畅。
吃一些油麦菜还可以达到治疗贫血效果，因为它里面含有非常丰富的钙质，铁元素，维生素c，胡萝卜素，能够治疗神经衰弱，达到降低胆固醇效果，对于贫血问题也有很好的辅助治疗作用。
食材：油麦菜、蒜末、青辣椒、生抽、料酒胡椒粉、花椒粉、白糖、盐
1、油麦菜，摘干净，然后把叶子摘下来，放到一个大盆里，盆里放一些食盐，把油麦菜放到里面用盐水洗，然后放到控水篮子里控水，如果嫌叶子太长的话，从中间把叶子切开。
2、青辣椒洗净，切丝备用
3、热油，放蒜末、青椒丝、胡椒粉、花椒粉炒出香味，放生抽、料酒翻炒，然后放油麦菜，小火翻炒，放盐、白糖调味，快速翻炒出锅即可
提示：油麦菜很容易熟，所以要快速翻炒出锅，如果炒时间太长的话，营养就会流失，炒出来的油麦菜也会变色，大厨炒的油麦菜鲜嫩清脆爽口不发黑。
技巧：
一、洗菜的时候，盆里放一些食盐，用盐水来洗青菜，这样是因为青菜上的农药可以更好地洗干净，不止是油麦菜是这样，其他青菜也是这样，尽量用盐水清洗，如果在自己家菜园子里种的菜就不用了，只要是打过农药的建议大家用盐水洗。
二、洗干净之后，有的朋友在炒之前还要把青菜焯水，其实炒青菜是不用焯水的，我们平时焯水的目的不就是去腥味和不容易熟的食材才会焯水吗？青菜很容易就能熟，而且青菜也没有异味，所以是不用焯水的，如果青菜焯水的话，青菜的颜色也不发绿了，而且焯之后营养也会流失，所以还是建议大家炒青菜的时候不用焯水。
三、炒青菜时，调料切记不要放太多
炒青菜时，调料不要太多，油也不要太多，因为我们吃青菜就是为了吃清淡，如果放太多调料的话，就没有了清淡的感觉，可以放一些料酒，增加青菜的鲜嫩。
四、炒青菜时，时间不要炒太长，一般三分钟即可，根据自己炒的不同青菜，时间也不是固定的，自己来调节。
油麦菜通常的吃法就是用来煮汤或素炒。我自己比较喜欢蒜蓉炒油麦菜。但是有不少人反映他们做出来的油麦菜发黑，不够油亮，吃起来还带点苦涩味。其实根本原因就是在下锅炒油麦菜之前，大家少了一个步骤。今天就把蒜蓉炒油麦菜的最正确做法和大家分享一下。有兴趣的亲们可以关注一下哦！
【蒜蓉炒油麦菜】
【材料】：油麦菜500克，大蒜3瓣。调料：花生油1勺，盐1小勺，糖1小勺，生抽1勺。
操作过程：
1、油麦菜买回来后，用清水冲洗干净。然后沥干水备用。（不喜欢太长的可以中间摘断）
2、开水锅。放入1勺盐，1小勺花生油，放入油麦菜焯水30秒，然后捞出沥干水备用。
3、大蒜去皮切末备用。
4、热锅冷油（烧多点油）。开中火。放入蒜末爆香。然后放入焯水后的油麦菜，转至大火翻炒30秒。出锅前加1小勺糖（提鲜），1小勺盐，1勺生抽调味后即可上盘。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象。
其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味。
1.首先，准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段。
2.准备半个红椒、切成细丝，红椒丝主要用来搭配颜色。
3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了。
4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒，其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味，而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟，油麦菜断生返青以后倒出来控水。
5.控过水以后均匀摆放在盘中，淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油。
6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题。
2.焯水的时候加植物油，能防止营养流失，保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒，以免发黄、变软、影响口感。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感。
好了，这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味