一、乌塌菜和油麦菜哪个好？
油麦菜。
乌塌菜又名塌菜，塌地松，黑菜等等，是属于十字科的。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、做汤、凉拌等等，色美味鲜，营养丰富。
油麦菜和生菜一样，口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称。但是油麦菜的营养价值比生菜还要略高一筹。
二、油麦菜功效及挑选方法介绍
油麦菜是一种非常好吃又有营养的食材，这种蔬菜的耐热、抗寒和适应性都非常的强。油麦菜烹饪时间宜短，且营养价值高，吃起来嫩脆爽口，很受人欢迎。那么，赶紧跟着我一起来看看这个油麦菜的营养价值以及功效与作用吧!
油麦菜在全国大部分地区均可种植，而且随时都可以种。一般可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获。
如今，通过盆栽油麦菜的技术，许多城市人也可以不再受土地的限制，像养花一样在自家的阳台上种油麦菜。
油麦菜的营养价值
油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
油麦菜的功效与作用
(一)油麦菜的功效
【性味】苦，寒。《本经》：味苦，寒。《别录》：无毒。
【归经】《本草经疏》：入心、脾、胃三经。《本草求真》：入心、胃、大肠。
【功能主治】
清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。
《本经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。
《别录》：疗肠荩剩戎屑玻翊Ｄ图⒑
《日华子本草》：敷蛇咬。
《本草衍义》：折之白乳汁出，常常点瘊子自落。
《滇南本草》：凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。
《本草会编》：明目，主诸痢。
《纲目》：治血淋痔瘘。
《医林纂要》：泻心解暑，去热除烦，通乳。
(二)油麦菜的作用
提高免疫力
平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。
化痰止咳
适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
降低胆固醇
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
清热爽神
油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。
【附方】
治肝硬化：苦莱(油麦菜)、酢浆草各一两。同猪肉炖服。(江西)。
治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普济方》)。
治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)。
治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。(江西)。
治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑶经验方》)。
治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)。
治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。
挑选油麦菜的方法步骤
油麦菜的颜色
菜叶的颜色最好是翠绿的。
有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。
油麦菜的大小
挑选油麦菜的时候不要只看大的。
其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜邦也会少些。
油麦菜的`新鲜
1，颜色是浅绿色，没有黄叶的。
2，叶子很平整，没有蔫的。
油麦菜的叶柄数
一般油麦菜都有6-8个叶柄。
大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。
5油麦菜的根部
在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部。
如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。
结语： 以上的这篇文章的相关阅读之后，相信每一个读者朋友们对于这个油麦菜的营养价值以及其功效与作用一定是有了一个比较深刻的认识以及全新的了解了吧!油麦菜是比较好吃的蔬菜，平时可以多吃哦!
三、油麦菜怎么凉拌才好吃 油麦菜吃了有什么好处
1 油麦菜怎么凉拌才好吃 准备半斤新鲜的油麦菜和三瓣蒜，芝麻酱，红糖，生抽，食用盐，醋和香油，适量的白芝麻。
1.把油麦菜在清水中彻底的洗净，避免上面残留一些有害的物质，尤其是避免残留一些农药在上面，还有就是一些虫子之类的，清洗干净后把它切成一段一段的长度差不多。
2.切好的油麦菜放到开水中，过一遍水就可以去除掉油麦菜的涩味。
3.把油麦菜过完水之后，再把油麦菜捞出，装到盘子中备用。
4.准备一个油碟，在其中倒入芝麻酱，红糖，生抽，食用盐，醋和香油，搅拌均匀之后，把酱汁倒在油麦菜上，然后把已经切好的白芝麻，蒜末一起放到油麦菜上就可以了。
2 油麦菜吃了有什么好处 促进排便 凉拌油麦菜吃起来很清爽，能够让人的食欲变得更好，而且吃凉拌油麦菜可以养护肠胃，经常消化不良的话，适量的食用油麦菜可以使肠道得到滋润刺激排便，让体内的一些毒素排除。
促进血液循环 油麦菜中含有一种叫做甘露醇的成分，这种成分能够有效的帮助我们促进身体内多余尿液的排出，而且还可以帮助促进血液循环。
促进睡眠 油麦菜的茎叶中含有一种叫做莴苣素的成分，这种成分虽然吃起来味道有点苦，但是却是镇痛催眠的良药。适量食用油麦菜可以很好的帮助入眠，而且对于缓解神经衰弱等也有很好的效果。
降低胆固醇 麦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、铁、钙等多种营养物质，这些物质对于降低胆固醇具有良好的效果，所以胆固醇高的人群不妨可以试试多吃一些油麦菜。
3 油麦菜炒什么好吃又营养
油麦菜炒猪肉 准备好半斤新鲜油麦菜和半斤新鲜的猪肉。把猪肉和油麦菜都清洗干净后备用，先把锅中放入适量的油，烧热以后把猪肉放里面炒，炒热以后再把油麦菜放进去炒5分钟以后加入调味品，继续翻炒两分钟，炒熟炒香后就可以出锅食用了。
油麦菜炒豆豉鲮鱼 准备新鲜的油麦菜半斤，豆鼓鲮鱼，适量的葱和蒜。
先把油麦菜放到清水中彻底的清洗干净，将其中的老叶去除，把老梗也去除干净;把豆鼓鲮鱼宰杀清洗干净后放入碗中切碎它;将锅中放入适量的油烧热以后，把准备好的大蒜和葱放进去炒一炒，然后再把油麦菜放进去翻炒一分钟后再将豆鼓鲮鱼放进去，迅速的进行翻炒，然后加入一点点水，闷一会儿就可以出锅食用了。