油麦菜营养价值高，热量低，是家里人减肥必备食物之一。但由于油麦菜带苦味，并不太合一些人的胃口。一般人们会将油麦菜放入锅里焯一下水，去去油麦菜的苦味。油麦菜在吃之前要不要焯水，该不该焯水，成了某些人的小疑惑。
油麦菜焯水的最主要目的是为了去掉油麦菜的苦味，其次就是是油麦菜用开水烫一下基本就熟了，再加入调味品翻炒一下更是入味。但如果你吃油麦菜不想焯水，对身体也没有危害的。所以油麦菜不焯水是可以吃的，但焯水后再翻炒的油麦菜更是鲜美。
油麦菜不用焯水就可以凉拌，焯水就不好吃了。油麦菜拌麻将好吃，可以把麻将调的稀一点，切点蒜末，少放点醋，盐，特别好吃，尤其是夏天，凉拌，吃着凉快。油麦菜还可以涮锅吃，绿绿的挺好吃，还可以做汤，下面条都好吃。麻将也有营养，据说是最有营养的辅食。