一、茄子和豆角的做法？
材料
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
二、豆角南茄家常怎么做
【豆角烧茄子】
材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、鸡精1茶匙、
做法：
准备好所需材料，豆角最好选用四季豆，将豆角择去两端， 将豆筋摘弯昌除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不埋御扒腻。这是做茄子菜肴的小窍门。 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄拆册子有助于促进维生素C的吸收。
葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，
要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。
升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。
将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
哈喽，大家好小编今天给你们带来一道家常美食，这道美食很多人都会喜欢，小编也不例外，这道美食对于小编来说是非常喜欢的，因为这道美食都是素食，茄子豆角这道美食的做法也非常的简单，做出来的美食又非常鲜美，这道美食的主要食材就是茄子和豆角，有茄子的鲜美，豆角的清脆这埋陆道美食小编非常的喜欢，随着现在生活的发展，大家每天都是离不开肉的，但是猪肉这道美食吃多了，也会觉得非常的油腻。

茄子豆角是一道素食，大家每天吃肉也会觉得腻，偶尔换一下口味也是非常不错的，茄子跟豆角都是非常健康的食材，都是农民伯伯种出来的食材，所以大家在吃的时候也可以放心食用，这道美食做出来小编觉得，它也丝毫不逊色于肉食，小编觉得这道美食甚至比肉还要好吃，小编小的时候经常吃到茄子豆角这道美食，因为自己家里面就种了这两种菜，所以吃得也比较的频繁，大家贺液配也可以尝试着去做一下这道美食。

小编在家里第一次吃到这种美食的时候，也是非常的激动，因为肉食吃得比较多，偶尔改变一下口味，是非常不错的，这道美食小编从小就非常喜欢吃，但是这道美食做起来却不是那么容易，小编刚刚开始自学的时候，老是会把茄子炒糊了，教你在家做茄子豆角，只需简单3步，孩子隔三差五吵着吃，这道美食是一道非常美味的家常美食，现在的人追求着山珍海味，很多人都忘却了曾经的家常美食，这道美食是素食，所以大家也可以多吃，这道美食吃起来不会感觉到太多油腻，想学这道美食的小伙伴们，一起跟着小编来学习一下这道美食的做法吧。
需要的食材：茄子、豆角、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、胡椒粉

第一步：先把茄子用水清洗干净，然后用刀切成小段，再把豆角清洗干净，然后切成小段搭配着茄子，这样吃起来会感觉到非常的完美，再把姜、蒜清洗干净，准备好后就起锅烧油，等油开后先把茄子放进去翻炒。

第二步：茄子翻炒一会放适量的食用盐，搅拌均匀这样吃起来会更加的有味，等把茄子里面的盐搅拌均匀后就盖上锅盖，先焖一会把茄子快要闷熟的时候，加入姜、蒜、豆角进去加一点点盐，这样豆角煮出来才会好吃。

第三步：往锅里面加一点点水，这样煮出来的茄子豆角吃起来才会鲜香，等豆角熟了的时候，往里面放入禅指干辣椒炒一会，倒入生抽调一下色，看上去才会更加的鲜美，出锅的时候再撒上一点点胡椒粉
三、豆角炖茄子
豆角炖茄子的做法
1.茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用
2.锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出
3.另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角
4.调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可
菜品特色
一到了夏天，民间素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法，虽然冬天也有豆角；也有茄子，但都不是应季的。只有夏天的豆角和茄子，最对味道！而且，民间的做法，也是超级简单，试吃一次，果然名不虚传！